鱼香肘子肘子做法
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发布时间：2024-09-29 20:08
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时间：2024-12-02 15:18
要制作美味的鱼香肘子，首先准备一份独特的卤汁。将2匙酒、1/2碗酱油、2-3匙糖、3粒八角混合，加入1/2锅水（足够覆盖肘子）。如果你想增加一些特别的风味，可以替换为可乐，这样味道会更加独特。
对于肘子的处理，建议提前一小时用酱油进行腌制，让其上色，但这一步不是必需的，即使省略，味道依然不错。接下来，将肘子放入油锅中炸至浅*，这一步非常重要，因为它不仅能够去除多余的油脂，还能使外皮变得有韧性，提升口感。如果时间紧张，也可以选择煎的方式，确保两面均匀上色。
将炸好的肘子与卤汁一起放入锅中，用大火烧开后转为中火慢炖一个半小时，直到肘子变得酥软。炖煮过程中，肘子充分吸收了卤汁的香浓，味道更加醇厚。
最后，制作鱼香汁：用2匙油炒香切末的姜葱蒜和豆瓣酱（建议使用郫县豆瓣酱），然后加入4匙卤肘子的汁，烧开后用少许生粉勾芡，淋在煮好的肘子上，为这道菜增添一层醇厚的酱香，让鱼香肘子更加诱人。
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