武夷山岩茶制作工艺

发布网友发布时间：2024-09-29 18:06

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热心网友时间：2024-09-29 19:40

1. 武夷山岩茶的精心制作工艺开始于春季的重要时期，即谷雨至立夏期间。在这个阶段，茶农们会细心挑选出标准的青叶，这些青叶一般是一芽三、四叶。
2. 每个不同山场的茶青都会经历独特的处理过程，这使得每种茶青都能展现出各自独特的风味和特色。
3. 萎凋是制作过程中的关键步骤，采用的是自然萎凋方式。经过两次晒青、两次凉青的处理，茶叶内部的活性得到改变，这样可以确保茶叶内在品质的完美保留。
4. 做青是乌龙茶特有的工艺，通过静置和摇动的方式，使茶叶从青叶香逐渐转化为轻花香、花香等，形成“绿叶红镶边”的特色。这一过程是崇安岩茶香气和口感转变的重要环节，同时也保留了茶叶的芳香味和茶本味。
5. 在炒青阶段，通过高温短时间的处理，可以抑制酶的活性，从而停止茶叶的发酵，确保茶叶的品质稳定，同时也能提升茶叶的韵香。
6. 揉捻阶段则进一步塑造出茶叶的条索形态，手工揉捻的技艺保证了茶香、味、韵与外观的和谐统一。
7. 焙火环节是分四个阶段进行的，包括毛火、中火、足火和高足火。毛火阶段主要是去除茶叶表层的水分和杂味，茶香清新；中火阶段在毛火的基础上进一步去除内层水分，使茶性更加温和、醇厚；足火阶段能降低茶叶的苦涩，展现出工艺香和山场香，适合存放后饮用。
8. 在毛茶的基础上，经过审品、归堆、筛分等一系列精细的工序，可以进一步提升茶叶的品质。
9. 最终的精制工艺，无论是火候的控制还是工序的严谨，都为崇安岩茶的卓越品质提供了保证。