蒸馒头时,加点儿什么能让馒头更松软?

发布网友发布时间：2024-09-29 20:41

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热心网友时间：2024-11-19 23:51

在蒸馒头时，想要让馒头更松软，可以从以下几个方面着手：
面粉选择：使用中筋面粉或者专门的馒头粉，这类面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头的结构，又不会使其过硬。高筋面粉或低筋面粉都不太适合制作馒头，前者会让馒头过于紧实，后者则可能导致馒头结构松散，不易成型。
酵母处理：使用活性干酵母或鲜酵母，并确保其新鲜有效。在和面之前，可以先将酵母与适量的温水（大约35℃左右）和少量糖混合激活，静置5-10分钟，直到出现泡沫，表明酵母已经开始发挥作用。
和面技巧：和面时要充分揉搓，使面团中的面筋充分展开，这样蒸出来的馒头才会更加松软。面团要揉至表面光滑、有弹性，通常需要揉搓15-20分钟。
发酵过程：第一次发酵至关重要，要在温暖、湿润的环境中进行，温度控制在28-30℃，湿度保持在75%-80%。可以将面团放在烤箱的发酵档或者用保鲜膜覆盖后放在暖气旁边。发酵至面团体积扩大至少两倍，用手指沾干面粉轻轻按压面团，凹陷不回弹且周围不塌陷即为发酵好。
二次发酵：整形后的馒头需要进行二次发酵，同样要保持温暖湿润的环境，发酵至体积再次膨胀，手感轻盈，这样蒸出来的馒头才会更加松软。
蒸制方法：水开后再放入馒头，保持中火蒸制。根据馒头的大小，一般需要蒸15-20分钟。蒸制过程中不要开盖，以免馒头塌陷。
添加改良剂：市面上有一些食品级的馒头改良剂，如馒头粉改良剂、泡打粉等，它们含有酶制剂和乳化剂，可以改善面团的结构和口感，使馒头更加松软。使用时要按照产品说明适量添加。
油脂使用：在和面时加入少量的植物油或猪油，可以帮助面团更加光滑，增加馒头的光泽和口感。
糖分调节：适量的糖不仅可以提供酵母发酵的能量，还能改善馒头的口感，使其更加柔软。但不宜过多，否则会影响馒头的发酵效果。
水量控制：面团的水量也会影响馒头的松软程度，一般来说，面团的水量在面粉重量的50%-60%之间较为合适。水量过多会导致馒头塌陷，水量过少则会使馒头过硬。
总之，通过上述的方法，你可以在家尝试制作出更加松软的馒头。需要注意的是，每个环节都很关键，而且可能需要多次尝试和调整，才能找到最适合自己口味和手法的制作方法。