烹调法煎分为几种煎法

煎的概念将原料加工整理成形，用调味品腌渍入味，投入热锅少量底油内，慢火两面加热呈金黄色成熟的烹调方法。煎的操作要领①原料形状一般都为扁形或厚片状。②烹制之前原料都要用调味品砌渍入味。③原料有些需要挂糊。④先将铁锅烧热，再投入原料。⑤要慢火加热,并随时转锅，使其受热均匀，防止黏底。...

煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醸猪排等。二、炸（DEEP---FRIED ）炸是指将原料加工成型后调味，在对原料进行挂糊后投入油量多、油 温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。三、炒（SAUTE ）炒是...

煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋...

贴： 两种方法，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄；另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。煎： 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一...

1、炸和煎的区别为以下三个方面：一、用油炸来说，用油一般都很多。2、2、煎来说，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。3、二、火候炸来说一般是需要较大的火候来烹饪的。4、2、煎是加少量油用中小火加热，使原料表面呈金黄色而成菜的技法。5、三、吸油炸时食物吸油率较。

半蒸半煎法：这种方法结合了蒸和煎的过程。首先，在锅中加水，放入蒸屉，将包好的馒头放在屉上，进行蒸制。待馒头基本定型后，倒掉锅中多余的水，转小火，加入少量油，煎至底部金黄酥脆。这种方式适合不喜欢太油腻但又想要有酥脆口感的食客。电饼铛或平底锅干煎：有些人可能会选择使用电饼铛或者不...

煎烹:煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎,再用适量的调料调料(汁)烹制。煎蒸:煎蒸就是原料经煎后,再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖:煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤,盖严锅盖,用小火焖主料烂汁尽。煎烧:煎烧又称南煎,是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。

但如果把贴视为煎法的一种辅助过程,是烹调工艺流程中美化菜肴形态的一种技术手法。本人认为不妥,比如:“锅贴鱼的加热技法是底面朝下,放入油锅里煎至呈淡黄色。锅贴鸡签的加热技法是,将底面煎至发硬,再逐块翻过来煎另一面。锅贴鸬鸡加热技法,把肥膘贴锅煎半分钟,翻身再将另一面煎黄。锅贴腰子的加热技法是...

1、煎：以文火少油把食物煎熟 2、炸：多油高热浸熟 3、炒：以慢火温油快动作炒 4、蒸：隔水利用蒸汽蒸熟 5、炆：红炆将材料泡油后，用文火煮至熟透，生炆无须油泡。 6、炖：往锅里注入上汤和材料封口至沸水中，以中火炖熟。7、扣：用隔水法将炖烂的材料蒸熟使其料滑。8、掘：将材料...

1、煎 煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。2、烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先...