翡翠白玉汤的做法
发布网友
发布时间：2022-05-06 19:33
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好二三四
时间：2022-06-20 13:34
翡翠白玉汤，是古城荆州著名的肴馔，它是以碧绿的菠菜焯水后，配以雪白的豆腐并加入原汁排骨汤烹制而成，滋味鲜美醇厚。
相传，乾隆皇帝颇爱吃豆腐菜，在他从北京启程南巡，仅达官贵人进贡和御膳备用的，就有用燕窝、酒肉、鸡鸭、野味等烹制出瑰丽多彩的各种豆腐肴馔。一日，当乾隆微服出访行至南乡时，忽感肚空舌燥，又饥又渴。便随意走向一茅舍中，见一农妇在家，说明需求充饥的来意后，凑巧这贫家农妇屋里尚存放有一块豆腐，又从菜园中拔来些新鲜菠菜，洗净后与豆腐同烧，熟后盛一大碗给客人解饿。尽管乾隆平日多吃山珍海味和名馔佳肴，有道是饥不择食，其时，乾隆尝此民间风味，顿觉口颊一新，自思难得如此口福，并问女主人此乃何等美味？农妇笑着说道：“这菜名为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。后来乾隆回京，并派人将农妇接到京城，遂封为“皇姑”，此菜亦取名为“皇姑菜”。从此，这一农家烹制的菠菜豆腐，竟被跻入了清宫御膳房，登上大雅之堂，成了乾隆爱食之菜。
现今，古城荆州沿传演变下来的“翡翠白玉汤”，其前身就是当年的“皇姑菜。”
热心网友
时间：2022-06-20 10:59
材料
菠菜少许，鲜贝若干，玉脂豆腐，盐，高汤，葱花
做法
1.菠菜留根洗干净备用.豆腐切小方块泡在盐水里至少两个小时使质地柔韧不碎.
2.鲜贝切细粒，使之在成品中显示珍珠的形态.这里用刀剁也是可以的，注意不要成茸状就好.
3.小锅烧些水，加薄盐几滴油，开锅后下菠菜烫熟就捞出待用.
4.另备锅，放入鸡汤或者肉骨头熬制的高汤，烧滚后加盐调味.把豆腐放进去，转中火，熬5到8分钟至豆腐入味.
5.开大火，把碎鲜贝推入汤中，再开锅后1分钟，加点白胡椒粉，用淀粉水勾薄芡即熄火.
6.盛入食具内，撒葱花，加菠菜即可.
小诀窍
此汤结合了鸡汤/或者高汤中的肉鲜和贝给出的海鲜,也相当于取了鱼羊(肉)合为鲜的道理. 芡,必要薄,似羹若汤的感觉才好.
珍珠母做法指导
1.阴血不足，心神不宁，入夜少寐，时而惊悸者，可与酸枣仁、柏子仁、熟地黄配伍，以滋阴养血，镇心安神。
2.心火亢盛，心神不安，烦燥失眠者，可与黄连、磁石、朱砂同用，以清心镇静安神。
3.肝阳上亢之头痛眩晕，可与钩藤、菊花、天麻、石决明等配伍，以增平肝潜阳之效。
4.若症属阴虚阳亢者，可与生地、白芍等同用。
5.肝火上炎所致目赤肿痛者，可与菊花、木贼、夏枯草等同配伍，以增清肝泻火明目之功。
6.若与苍术、人参同用，则可治肝虚目昏、视物模糊、夜盲等症。
