进入腊月,想起来泡腊八蒜一事,用什么醋最好?老陈醋还是米醋?

发布网友发布时间：2022-05-06 19:30

共5个回答

热心网友时间：2022-05-23 20:34

腊八蒜，顾名思义就是在腊月初八这天泡制的大蒜，等到春节鱼肉鸡鸭的肥重厚味时，吃腊八蒜有解油腻、助消化、杀菌、利口的作用。腊八蒜虽好腌制却很有讲究，比如说醋的挑选、大蒜的选择……

选择什么样的大蒜呢？关于大蒜的营养保健功效，可谓是人尽皆知，腊八蒜同时继承大蒜的优点，选择时除了大小均匀、蒜米色泽乳白、无异味、无色变、无霉变、无病虫害、无杂物、无机械损伤之外，品种也很重要，建议选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣小，容易泡透。平时大家吃紫皮蒜时，都感觉到口感偏重，说明含有的挥发油、蒜辣素成分偏多，泡好之后口感会不相那么辣，同时这种酸含糖量偏高，泡好之后口感会好吃一些。

用不用清洗大蒜呢？讲究卫生的朋友剥皮后，都会选择将大蒜清洗一番，需要注意的是清洗后一定要将水分晾干，不然泡腌制后大蒜的味道会减轻，同时醋会容易变质。其实，用一个干净的毛巾，将大蒜擦拭一下即可，这样可以避免残留的水分的影响。

用什么样的醋呢？做腊八蒜最好选用原汁原味的发酵醋，但是目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色，建议大家一定选择发酵醋。不少朋友偏爱老陈醋，觉得味色浓，个人觉得老陈醋的香味有些重了，而且色泽偏黑。米醋是一个不错的选择，米醋颜色偏淡柔和，泡出来的蒜色泽如初，而且口感酸甜适中、香气浓而略带一丝丝微甜。

哪些人不宜吃腊八蒜？腊八蒜虽然中和大蒜的辛辣味，但是一次大量食用也会刺激胃肠道，尤其是胃肠消化功能不好或者腹泻的人要少吃，有眼疾患者、虚火旺盛的、肝病患者都要少吃为好。

此外，腌腊八蒜的醋汁也不能丢弃，可以用来调味，比如烧鱼时或者炒菜时加入醋汁，会别有一番滋味。

热心网友时间：2022-05-23 21:52

第一，建议选用老陈醋比较好一点，因为老陈醋泡腊八蒜的话，味道会更加好吃，而且营养也丰富。第二，用老陈醋就可以了，因为老陈醋价格也便宜。

热心网友时间：2022-05-23 23:27

要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。这样泡出来的蒜才是真正美味可口，并且放在低温环境下等待即可

热心网友时间：2022-05-24 01:18

一定要用米醋更好一些，因为用米醋泡出来的腊八蒜，吃起来非常的酸爽，而且腊八蒜的颜色也会更好看一些。

热心网友时间：2022-05-24 03:26

付费内容限时免费查看回答腌制腊八蒜推荐用米醋。

米醋是以大米等粮食为原料，经发酵工艺酿造而成的，味道比香醋要厚重，但是没有陈醋味道那么重，酸而不涩，也不像白醋那么冲喉咙，适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。

可以参考一下，希望对你有帮助。