蕨菜膳食营养
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发布时间：2024-09-06 04:30
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时间：2024-11-25 03:10
蕨菜是一种营养价值丰富的植物，每100克嫩叶中含胡萝卜素1.04毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素C 27毫克。此外，干品中的蛋白质含量高达6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，以及各种维生素、矿物质等。
蕨菜中含有的蕨菜素具有一定的抗菌作用，可用于治疗发热、肠炎、湿疹、疮疡等疾病，具有清热解毒、杀菌消炎的功效。其粗纤维能促进肠胃蠕动，有下气通便的作用。蕨菜还能清肠排毒，对治疗泄泻痢疾和小便淋漓不通有一定的效果。它还能补脾益气、强健机体，增强抗病能力。
不过，近年来的研究表明蕨菜可能具有一定的致癌风险。因此，蕨菜适宜一般人群食用，但脾胃虚寒者应慎用，常人也不宜过量食用。
蕨菜的烹饪方法多样，可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干，食用前需用温水泡发。炒食时可搭配鸡蛋、肉类等食材，如鲜炒蕨菜、凉拌蕨菜等。蕨菜还可以腌制食用，腌制方法不难，首先选用鲜嫩的蕨菜清洗干净，按照比例一层盐一层菜码放，并在最上层撒上盐，压上石头进行第一次腌制。10天后取出再次码放，最后用盐水灌满腌制容器，经过15天左右的腌制，蕨菜便成为可口的腌菜。
扩展资料
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
