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起酥螺是什么

发布网友 发布时间:2024-09-06 03:38

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热心网友 时间:2024-09-23 08:26

材料:
酥皮材料:352公克,高筋面粉352公克,低筋面粉88公克,冰水264公克,细砂糖15公克,盐3公克,白醋5公克,奶油44公克,其他材料:适量,水少许
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长90公分、宽30公分的长方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟。
3.使用刀子将作法2的面皮分切成长30公分、宽3公分的长条状面皮。
4.在面皮上面喷洒少许水份后,再用手将面皮卷到模型上。
5.再将作法4的材料沾黏上粗砂糖后,放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
起酥螺
材料:
酥皮材料:352公克,高筋面粉352公克,低筋面粉88公克,冰水264公克,细砂糖15公克,盐3公克,白醋5公克,奶油44公克,其他材料:适量,水少许
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长90公分、宽30公分的长方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟。
3.使用刀子将作法2的面皮分切成长30公分、宽3公分的长条状面皮。
4.在面皮上面喷洒少许水份后,再用手将面皮卷到模型上。
5.再将作法4的材料沾黏上粗砂糖后,放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
香酥螺丝豆沙卷
材料:
水皮材料:面粉 150克、 猪油(或酥油) 50克 、水适量。
做法:
1、将水皮材料混合,揉成面团。
3、将水皮和油皮分成一个个小剂子,水皮中间包入油皮,擀成长条状。
4、卷起,一分为二切开。
5、擀圆,中间包入豆沙馅,切口朝外。
6、通常是放进烤箱烤制的,但这次我用油炸的方法,口感的确非常不一样,外皮比烤的更酥、脆。
将油皮材料混合揉成团,根据面团软硬程度适量加减干粉或油的分量,但不用加水。
起酥三角草莓派
材料:
市售起酥片,鸡蛋1个
做法:
1.冷冻的起酥片室温解冻
2.一个鸡蛋打均匀,然后过筛,这样蛋液更细腻,备用。
3.烤盘刷底油,然后烤箱预热220度10分钟。
4.下图左一是做长条酥的,把酥片切成长条,然后用叉子斜着叉上小孔,然后刷2次全蛋液~温度220度烤12分钟。
5.取一张起酥片,注意不要去摸起酥皮边,会让起酥皮无法膨胀,把草莓果酱放入起酥皮中,起酥皮边涂上蛋液对折,再用刀在起酥皮边及中心处切几刀能让起酥皮膨胀,最后表面涂上蛋液,就可以送进烤箱,温度220度烤15分钟。
小诀窍
我是在麦德龙买的起酥片,一大盒是60多块,那里还有有卖各种形状的起酥皮,非常方便.具体位置在卖冷冻食品区,旁边是卖冷冻匹萨之类的。我去麦德龙n次都没注意到,后来还是很偶然的情况下看见的。 没有买到起酥片的朋友,喜欢挑战自我的可以按照菁菁的千层酥皮的方法做~(自己做千层酥皮材料不便宜,而且还有点麻烦,所以我就偷懒买做好的起酥片,效果很好而且用起来超方便。对于初学者最主要的竖立信心,培养兴趣,所以起酥皮是个不错的选择~)
起酥椰蓉条
材料:
低筋面粉250克,酥油30克,砂糖20克,水120g,玛琪林140克,椰蓉50克
做法:
1.把酥油和面搅拌均匀,分次加水揉成面团。
2.把面粉和成团用保鲜膜盖上松弛20分钟。
3.玛琪琳用保鲜膜包上用擀面棍敲击成薄油片
4.松弛好的面团取出,用擀面棍擀成长度是玛琪琳3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将玛琪琳放中间,两头的面片折过来包住玛琪琳,包上保鲜膜,冷藏30分钟
5.松弛好的面团,擀成长方形,以敲击为主,擀为辅,擀长后,再次叠起来,包保鲜膜冷藏20分钟
6.冷藏后的面团取出,重复步骤5,叠辈子。然后折起冷藏1小时。
7.取出面片,敲击,擀平至0.3公分左右。
8.把面片切成长4公分宽1公分左右的小条,两小条交叉拧一下
9.把椰蓉和白糖和匀,粘到成品上。这时烤箱预热200度
10.烤20分钟,15分钟在倒数第二层,剩下五分钟在上数第二层
11.取出放烤架上冷却。
起酥焗皮蛋
材料:
起酥皮2张,皮蛋1个,蛋黄1个,盐少许,黑白胡椒粉少许,细糖少许
做法:
(1)起酥皮1张切成4条,皮蛋1粒切成4片,撒上调味料备用。
(2)将切开的皮蛋置于中间,用2张起酥皮包卷成圆筒状。
(3)起酥皮接缝处用蛋黄沾黏,避免烤时散开。放入烤箱中用170180℃,烘烤68分钟成金*即可。
肉松起酥面包
材料:
酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,面包材料:5公克,盐5公克,高筋面粉320公克,低筋面粉80公克,细砂糖75公克,全蛋1个,奶粉32公克,水200公克,内馅材料:450公克
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟后,用刀子分切成长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮备用。
3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后,分成每份54公克重的小面团,并松弛15分钟后,再包入肉松馅料,放入烤盘中做最后的发酵动作。
4.取作法2的酥皮面皮并在表面上刷上蛋黄液后,覆盖在作法3已发酵完成的面团上,放入烤箱中以210℃烤约15分钟。
起酥肉松面包
材料:
中种面团:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面团:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:200公克,起酥皮10片
做法:
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成团,在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面团,一起搅拌至成团后再加入奶油,搅拌至面团光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面团,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.作法4中间包入肉松,放入烤盘中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.将起酥片表面刷上奶水,贴在面团上,入炉烤焙,以上火200℃,下火170℃,烘焙约20分钟即可。
樱桃起酥
材料:
起酥面团1份,樱桃罐头1罐,蛋白适量,开心果少许
做法:
1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成团后,加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
2.将裹入油整形成正方形,备用。
3.将面团放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面团四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成四折。
5.再重复作法4杆开折四折后,放置室温中松弛约30分钟,取出再四折第三次,放置松弛约20分钟左右即可。
6.起酥面团展开为长约82公分、宽32公分、厚0.5公分后,静置松弛。
7.作法6切成10×10公分正方形,再对折成三角形,用刀子于离边1公分处切两刀,摊开刷上蛋白再对翻,最后在中间挤上适量樱桃馅(重复此作法,至材料用完为止)。
8.作法7入炉烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙约30分钟至干酥,表面放上少许开心果装饰即可。
杏仁起酥条
材料:
派皮面团1份,糖霜50g,杏仁角适量,融化的巧克力适量
做法:
1.杆开派皮面团,杆成长约40公分、宽30公分、厚0.5公分,再静置松弛一下。
2.将面团切成每段4公分×10公分的长方形,表面抹上糖霜,撒上杏仁角(重复此作法,至材料用完为止)。
3.入炉烘焙,以上火200℃,下火200℃,烤约20分钟,至干酥状取出,待凉后表面用融化的巧克力画线装饰即可。
起酥红豆面包
材料:
甜面团1份,市售起酥皮12片,蜜红豆360公克,白芝麻适量
做法:
1.将甜面团分割切成每个60公克的小面团共12个,滚圆后松弛15分钟。
2.将小面团杆压成圆形面皮,包入30公克的蜜红豆馅后收口并放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后发酵。
3.取市售起酥片并刷上蛋液备用。
4.待作法2的小面团发酵至约2倍大时,再于表面上刷喷水后,放上作法3刷好蛋液的起酥片,最后在表面上放入白芝麻。
5.将作法4材料放入烤箱中,以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
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