1盒牛奶,1个鸡蛋,教你在家怎么做简单的双皮奶,细腻嫩滑,简单又好吃
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发布时间：2024-09-06 03:39
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热心网友
时间：2024-10-01 05:26
宅家不出门，全民变大厨，最近这段时间大家在家，各路自制美食轮番轰炸，从凉皮，油条，到蒸蛋糕，连名星也出阵了，前段时间何炅老师的蒸蛋糕着实火了一把，继蒸蛋糕后，他双皮奶又上了热搜，于是又有大批网友开始打卡交作业了。
双皮奶是顺德的特色小吃，深受大众喜爱，还被评为 “中华名小食”之一。双皮奶，顾名思义就是有两层奶皮的奶，别具一格，上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香滑润口，入口香滑，口感细腻，让人唇齿留香。
做双皮奶的材料很简单，只要牛奶，鸡蛋再加一点糖就可以做了，但看似简单的做法，其实也是有很多讲究，顺德人做双皮奶，牛奶要用早上刚挤出来的水牛奶，鸡蛋要用本地的草鸡蛋，就连白砂糖也要是本地，除了选材，在煮奶，挑奶皮，打蛋液，蒸蛋羹这几个手法也有讲究，而最需要的是一份耐心，不急不燥，不然是很难成功的，今天给大家带来一款家常简单版的双皮奶，一起来看看具体的做法吧！
【蜜豆双皮奶】
【材料】：牛奶200克，鸡蛋清40克，奶粉5克，白砂糖15克，蜜豆适量，柠檬汁几滴
【做法】：1、准备好材料，牛奶200克，鸡蛋清40克，奶粉5克，白砂糖15克，蜜豆适量。这是一份的量，我翻倍做了两份。
2、先把奶牛倒入锅中，加入奶粉拌匀后中小火加热至开始冒小泡马上关火。
3、把煮好的牛奶倒入准备好的碗中，冷却至表面结一层奶皮。
4、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，把碗里的牛奶顺着小口慢慢倒回盆里，把表面形成的奶皮留在碗底。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
5、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，把蛋清放入牛奶中，加入白砂糖，再滴入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打均匀。
6、把打好的牛奶蛋清过2遍筛网，过滤掉泡沫和没有打散的蛋液，这样蒸出来才会细腻。
7、把过滤好的牛奶蛋清液，慢慢倒回小碗里，让第一次的形成的奶皮浮到表面，包上保鲜膜。
8、放入蒸锅，大火把水煮开后转中火蒸15-20分钟，蒸好后在锅里焖5分钟再取出就可以了。
9、把保鲜膜去掉后在上面放上蜜豆就可以吃了。如果没有蜜豆可以放上其他自己喜欢的水果或者果酱干果。
10、口感细腻嫩滑，入口即化，口味香而不重，甜而不腻，真的很好吃哦。
【小贴士】：
1、牛奶最好是用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，如果没有的话记得要用全脂牛奶，可以在牛奶中加点奶粉，这样更容易起奶皮，但不能用脱脂牛奶。
2、牛奶煮的时候，开始冒小泡就可以关火，不要煮全沸状，不然不结不了奶皮，煮的过程中要不断搅拌下，防止糊锅。
3、加几滴柠檬汁可以去腥，如果没有柠檬的话也可以用几滴白醋代替。
4、搅打好的牛奶最好多过滤几遍，且蒸的时候要中火，这样蒸出来的双皮奶不易出蜂窝，更细腻。
5、做好的双皮奶可以直接吃，也可以放上自己喜欢的水果或者果酱干果。
6、做双皮奶要有耐心，不能急躁，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。
