红葱头蒸鸡在广东的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-09-06 04:22

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热心网友时间：2024-09-29 20:23

红葱头蒸鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。它以鸡肉为主要食材，口感嫩滑，香味浓郁。红葱头即红葱的头部，味道辛辣中微带甜味。下面将详细介绍这道菜的做法：
材料准备：
新鲜三黄鸡（约1.5公斤左右）一只
红葱头（红洋葱）适量，大约需要10-15个中等大小
生姜几片
蒜瓣几瓣
生抽、老抽各适量
盐适量
白糖少许
鸡精或味精少许（可选）
食用油适量
清水适量
制作步骤：
准备原料：购买新鲜的三黄鸡，宰杀后清洗干净，去除内脏，并把鸡身表面的水分擦干。红葱头去皮，切片或切丝备用。
腌制鸡肉：在鸡身上均匀涂抹盐、生抽、老抽和少许白糖，使鸡肉入味。可以在鸡腹内塞入几片姜和蒜瓣，增加风味。腌制时间建议30分钟以上。
蒸制准备：在蒸盘上铺一层红葱头丝，然后将腌制好的鸡放在红葱头上。在鸡身上也撒上一些红葱头丝。
开始蒸制：大火将锅中水烧开，放入装有鸡的蒸盘，用大火蒸约30分钟至鸡肉熟透。蒸的时间根据鸡的大小和实际情况适当调整。
检查熟度：用筷子或者叉子轻轻扎入鸡腿部，如果汁液流出清澈，则表示鸡肉已完全熟透。
出锅装盘：将蒸好的鸡取出，摆放在预先准备好的大盘中，保持整齐美观。
调制蒸鱼豉油：在小碗中混合适量的生抽、少许老抽、白糖、鸡精和热水调匀成蒸鱼豉油。
浇汁上桌：将调好的蒸鱼豉油均匀地淋在鸡肉上面，这样可以使鸡肉更加入味。
加热油泼：取一小锅，倒入足量的食用油加热至七八成热，然后均匀地泼在鸡肉表面，这样可以让红葱头和鸡肉的香味更加突出。
完成以上步骤后，一道色香味俱佳的红葱头蒸鸡就做好了。此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩多汁，红葱头的香辣味与鸡肉的鲜美完美结合，非常适合家庭聚餐时制作享用。
制作的小贴士：
选择新鲜的三黄鸡，肉质更佳。
鸡肉要充分腌制，以便味道入味。
蒸制时保持足够的火力和蒸汽，确保鸡肉受热均匀。
最后泼油时注意安全，油温不宜过高，以免溅出造成烫伤。
总的来说，按照以上步骤操作，就可以在家中自制美味的红葱头蒸鸡了。这道菜肴不仅具有浓郁的粤菜特色，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。