碱水面包是哪个国家发明的

发布网友发布时间：2024-09-06 08:32

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热心网友时间：2024-09-27 22:54

德国碱水面包的来历
德国碱水面包，作为德国的一种传统小吃，主要原料是面粉。制作碱水面包的面团与普通面包不同，不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。然而，它的配方比例独特，加水较少，面团干燥，因此成型过程较为费力，对于普通食客或初学者来说，制作和掌握有一定难度。这是一种不含奶油的咸面团。
碱水面包的中文名是德国碱水面包，外文名有Laugenbrezel、Brezen、Pretzel等。在国内，比较常见的称呼有巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结等。这种面包源自欧洲，尤其在德国和奥地利，它像当地的零食饼干、薯片一样，深受各年龄段人士的喜爱。
碱水面包的特点是色泽深棕，外形类似马镫，组织结构紧密，口感有嚼劲。制作碱水面包的配方包括：
- 2500克面包粉
- 1125克水
- 32克干酵母
- 40克盐
- 25克面包改良剂
- 50克奶油（可不加）
制作过程如下：
1. 搅拌时间：慢速8-10分钟，快速2-4分钟。
2. 搅拌器类型：螺旋式。
3. 面团温度：20-22°C。
4. 松弛时间：0分钟。
5. 分割大小：50-80克。
6. 烘烤温度：220-230°C。
7. 烘烤时间：15-18分钟。
制作时，将所有配料揉成较硬的面团，然后用分割机将面团分割成小块（无需松弛）。接着将面团制成碱水面包的形状，进行约15分钟的发酵。发酵后，将碱水面包放到外面形成硬皮。烘焙前，在碱水面包上浸蘸烘焙碱，装盘，并在较大一端划一刀，用烘焙盐装饰刀口。烘焙时无需蒸汽，保持风门敞开状态。