五柳脆皮石斑制作方法

发布网友发布时间：2024-09-06 08:18

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热心网友时间：2024-09-07 18:35

首先，准备五柳料：将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒和20克切丝的葱（留10克做五柳料）以及香菜分别切细丝。然后，用番茄酱和辣椒油进行调味。另外，调制湿淀粉：取15克淀粉加适量水搅拌均匀，约得25克。小瓷碗内放入1克盐、糖、醋、黄酒、10克葱丝（之前预留的）、5克姜末和10克水淀粉，混合成糖醋汁。辣椒也切成丝备用。

接下来处理石斑鱼：将鱼用7.5克精盐均匀擦遍，接着涂上鸡蛋液，并拍上150克干淀粉。加热适量油，待油温达到7成热时，将石斑鱼放入炸至7成熟，捞起待用。等油温回升，再次将鱼放入油锅中炸至完全熟透，取出放在碟子上，撒上葱丝。

将炸过的油倒回盆中，保留一部分。在锅中加入辣椒丝和之前准备的五柳料，倒入糖醋汁，烧开后，用15克湿淀粉勾芡，加入麻油和50克包尾油搅拌均匀，最后将调好的酱汁淋在石斑鱼上，至此，五柳脆皮石斑便制作完成。