请帮忙解决压面条难题

发布网友发布时间：2024-09-05 10:54

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热心网友时间：2024-09-29 22:11

分开几个方面来说
1. 劲道没有，是在你和面的过程，一下子就把水加到位了。面粉就没法起筋了。改善方法是第一次加水时，必须是慢慢加入的。到7成水量时要停止，并开始搅拌（机器和面）或揉压（手工和面）这时面粉就会开始起筋，之后静置10－15分钟，才开始二次和面（当然，原料上是高筋，或低筋就已经有先天的差异，你用的是什么样的面粉？）如果原料是一样的没有问题的。这样的作法，面的劲道就出来了。
2. 至于有酸味，这个就有点奇怪了。那是已经发酵的现象，这个你注意是环境问题，还是什么原因，已经有菌的感染了。面中加一点食用盐或碳酸钙可以解决，当然，能不加任何，而在环境上改善是最好。
3. 当然添加剂是可以增加或改变使面的质量和口感更好。种类很多，但毕竟都是外加的化学原料，建议最好是一点也不要加。你自己控制一下，时间与销售速度，勤快点，少量多次制作，不要积压，虽然，这样辛苦得多，但如果质量好带给你更多的客户，就会是双赢的。