白茶采摘分为头采

发布网友发布时间：2024-09-05 09:04

共1个回答

热心网友时间：2024-09-13 15:05

白茶的采摘工艺极为讲究，其初始阶段是鲜叶采摘，这一步骤对最终茶品的品质具有决定性影响。采摘的时间、天气和鲜叶的匀净度都是严格把控的关键因素。

《茶经》中提到，茶叶采摘需在农历二月至五月，但现代茶叶采摘的季节已有所扩展，春、夏、秋三季皆可，以春季最为重要，白毫银针和白牡丹主要在春季产出。茶农需在茶树新梢有10%~15%符合标准时进行采摘，以确保茶叶的鲜嫩。尤其在雨水多、气温高的季节，采摘需更为谨慎，以防止芽叶过快老化，如“茶到立夏一夜粗”的谚语所言。

采摘时天气条件也尤为重要。理想天气是晴朗无云，但《茶经》中的“晴有云不采”并不完全适用。实际上，北风天是白茶采摘的佳时，能制作出优质白茶；南风天次之，易导致茶叶品质下降；雨天和大雾天则不宜采摘，因其可能产生“雨水青”，影响茶叶鲜灵度和品质。

白茶对鲜叶的匀净度要求极高，因为种类繁多且分级明确。匀净度包括茶青的物理和纯度，即一致性高、杂质少。匀度高的鲜叶有利于加工，产品质量优良。夹杂茶籽、老叶、枝梗等茶类杂质，以及杂草、砂石等非茶类杂质，不仅影响茶的口感，也可能损害人体健康，增加后期加工的复杂性和成本。