烤烧饼的做法和配方分别是什么?

发布网友发布时间：2024-09-05 10:13

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热心网友时间：2024-09-29 11:51

烤烧饼，作为一种深受人们喜爱的传统小吃，以其酥脆的口感和独特的香味赢得了广泛的喜爱。制作烤烧饼看似简单，但实际上需要一定的技巧和耐心。下面详细介绍烤烧饼的做法和配方：
一、材料准备：
中筋面粉：500克
酵母粉：5克
温水：适量（约200-250毫升，根据面粉吸水性调整）
白糖：25克
盐：5克
植物油：适量
芝麻：适量
葱花：适量（可选）
其他配料：如五香粉、胡椒粉等（可选）
二、制作步骤：
发酵面团：将中筋面粉过筛到一个大碗中，加入酵母粉和白糖搅拌均匀。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。之后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1小时左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
调制面团：发酵好的面团取出，按压排气，加入适量的盐和植物油，继续揉面，使油盐均匀分布。这一步可以让烧饼更加层次分明，口感更佳。
分割与松弛：将面团分割成若干等份的小剂子，每个剂子滚圆后放置一旁松弛约15分钟，这样有助于之后的擀制。
擀制与成形：取一个松弛好的剂子，用擀面杖擀成长条形，然后在表面涂抹一层薄薄的植物油，撒上少许盐、葱花、芝麻以及其他喜欢的配料。之后，从一端开始卷起，将卷好的条形面团两端捏紧，形成一个圈。
二次发酵：将成形好的烧饼放置在烤盘上，进行二次发酵，大约30分钟，使烧饼体积进一步增大。
烘烤：预热烤箱至180℃，将二次发酵好的烧饼放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，期间观察烧饼的颜色变化，必要时可覆盖锡纸防止表面烧焦。
出炉：当烧饼表面呈现出金黄色，且有浓郁的香味散发出来时，即可出炉。
三、注意事项：
发酵时间会根据温度的不同而有所变化，温度过低时发酵时间会延长，反之则会缩短。
揉面和擀面的过程中要尽量排尽面团中的空气，这样做出的烧饼才会更加松软。
烘烤过程中要注意观察烧饼的颜色变化，避免过度烤焦。
总之，按照上述步骤和注意事项操作，你就能在家自制出美味的烤烧饼了。不同地区对于烧饼的口味和做法会有所不同，你可以根据个人喜好适当调整配料和烘烤时间，创造出属于自己独特风味的烧饼。