低聚半乳糖新资源食品
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发布时间：2024-09-05 10:09
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时间：2024-12-10 11:22
中华人民共和国卫生部在2008年第20号公告中，正式批准低聚半乳糖作为一种新资源食品，并明确了其相应的使用规定。低聚半乳糖，英文名Galacto-Oligosaccharides，主要来源于牛乳中的乳糖，其结构式为CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH，分子式为(C6H11O5)n，其中n的范围为2至8，对应的分子量在300至2000之间。
它的生产过程是通过以牛乳中的乳糖为原料，利用β-半乳糖苷酶催化，分解乳糖苷键，产生半乳糖和葡萄糖。同时，通过转半乳糖苷作用，将分解的半乳糖苷重新结合到乳糖分子中，形成低聚半乳糖。这种产品适用于多种食品领域，如婴幼儿食品、乳制品、饮料、焙烤食品以及糖果。
在食用安全方面，建议每日摄入量不超过15克。对产品的质量要求包括：无色透明或淡*的糖浆状态，低聚半乳糖含量（半乳低聚二糖到半乳低聚八糖）（以干基计）需达到或超过57.0%，同时无水乳糖含量（以干基计）不超过23.0%，无水葡萄糖含量（以干基计）不超过22.0%。干物质含量应维持在74.0%至76.0%的范围内。此外，产品的pH值在2.8至3.8之间。
扩展资料
低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。
