吃火锅鸳鸯锅时,为什么红锅比白锅先开(沸腾)? - 知乎

发布网友发布时间：2024-09-05 10:10

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热心网友时间：2024-09-12 16:15

红锅先开的原因在于，红锅内通常拥有更多的油脂，这层油浮在汤水表面，就像一层锅盖，阻碍了热量的散失，使得红锅中的汤水比白锅更容易达到沸点。实际上，油的沸点远高于水，一般食用油沸点在200℃以上，甚至高达335℃与230℃，远超水的沸点100℃。在标准大气压下，白锅中的水蒸发时，需要吸收大量热量，这使得白锅中的汤水较难沸腾。然而，在加热过程中，红锅表面的丰富油脂层减缓了热量的散发，从而使得红锅升温更快，因此红锅通常先开。

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