非遗小知识: 上海非遗认证的"生煎馒头"有馅吗

发布网友发布时间：2024-09-05 10:18

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热心网友时间：2024-12-05 06:15

非遗小知识：上海非遗认证的“生煎馒头”有馅。

生煎馒头是上海非常有名的小吃，历史悠久，其特点在于包馅料，传统上以猪肉、蟹肉、虾仁等为馅料。经过上海非物质文化遗产认证的生煎馒头，更是以其独特的制作工艺和口感，深受广大消费者的喜爱。

在制作过程中，生煎馒头的面皮不仅需要发酵适当，更需要进行“生煎”的工序。这个过程包括将馒头放入平底锅中，加水加盖慢煎，直到馒头底部发出金*的脆皮，整个过程需要控制适当的火候和时间。生煎馒头的馅料也很有讲究，通常以鲜肉为馅，辅以蟹肉、虾仁等海鲜食材，以增加口感和味道的层次。

生煎馒头烹饪技巧

1、发面：将面粉、酵母、水混合在一起，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。等到面团发酵至两倍大，戳一个洞不回缩即可。

2、调馅：将猪肉剁成肉馅，加入姜末、盐、糖、料酒、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀。再加入适量的水，继续搅拌至肉馅吸收水分，变得黏稠。

3、包馒头：将发好的面团排气后，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形皮子，包入肉馅，捏紧收口。

4、煎馒头：平底锅中加入适量的油，烧热后将生煎馒头放入锅中，煎至底部金*。然后加入适量的水，盖上锅盖，焖煮至水干，底部再次金*即可。