带你了解抹茶有哪些做法和配方
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发布时间：2024-09-06 01:33
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时间：2024-10-25 12:24
蛋糕片
馅料
蛋黄100g鲜奶油250g蛋白100g红豆沙40g绵白糖90g红蜜豆约50粒低筋面粉40g
抹茶粉10g
无盐黄油40g
☆准备工作☆
40g黄油隔水融化
混合10g抹茶粉及40g低筋面粉
预热烤箱190-200℃
☆制作蛋糕片☆
1、100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠且颜色呈乳白色，体积膨胀;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
不想蛋糕开裂的请注意！！！
一定要打到蛋白湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂！
2、将蛋黄糊加入蛋白中，用橡皮刮刀将二者捞起拌匀（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌），拌匀后的样子整体非常顺滑且高举打蛋器蛋糊儿会从打蛋器上垂顺下来滴落下来。
3、筛入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、将隔水融化呈液体状的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀进行翻拌，均匀即可。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中。
6、利用刮刀稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上稍微放凉，然后再撕去烘焙纸。
不想蛋糕掉皮、粘黏的请注意！！！
1.注意蛋糕卷烘烤的时间！时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。但是也不可时间过短，否则蛋糕没有烤熟，就会粘皮。
2.与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点温温的，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
☆制作红豆馅及卷蛋糕卷☆
7、将40g红豆沙用50g奶油调整稀稠度。
8、从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中，搅打至鲜奶油逐渐出现纹理，放入步骤7的红豆搅打成馅料。
9、快速用刮刀将馅料刮入盆中央，冷藏备用。
10、蛋糕片下垫一张油纸，采用内卷法（烤时的表皮在里）将奶油馅料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
11、将40g红蜜豆均匀撒在奶油馅上。
12、采用内卷法将蛋糕卷卷起；卷起蛋糕卷后，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
想蛋糕很好定型的请注意！！！
1.卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。
2.卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
掌握好制作蛋糕卷的这关键的几步
基本上我们就能和
断、裂、开
三个字说再见了
快来试一试
制作一个完美的抹茶蛋糕卷吧！
8月是夏季的最后一个月
如果不能在夏季品尝抹茶甜品
那真是不小的遗憾
除了蛋糕卷
我们还可以和抹茶有怎样的火花呢
来一款清新凉爽的
抹茶布丁
怎么样？
食材 | Food
牛奶200g抹茶粉5g细砂糖30g淡奶油150g吉利丁5g蜜红豆适量
☆抹茶布丁做法☆
1、吉利丁放入冰水中泡软
2、混合牛奶和淡奶油
3、牛奶淡奶油隔热水小火加热
4、放入细砂糖，搅到糖溶化
5、抹茶过筛后倒入牛奶中
6、用手抽搅拌成均匀的抹茶牛奶
7、关火。放入沥干水的吉利丁，拌匀
8、到入布丁杯中，冷藏到布丁不流动即可
9、品尝时如喜欢可放适量蜜红豆，口感会更丰富
夏日傍晚
一个抹茶蛋糕卷，一杯抹茶布丁
夏风轻抚
吹起树梢的几片叶子
再来一个浓郁、绵密的
抹茶泡芙
如何？
食材 | Food
主料
馅料
高筋面粉60g淡奶油60g低筋面粉60g炼乳35g黄油80g黄油60g白糖6g抹茶粉5g鸡蛋液240g
牛奶200g
盐2g
☆抹茶泡芙做法☆
1. 小火将200g牛奶与80克黄油煮沸
2. 高筋面粉60g、低筋面粉60g、糖6g、盐2g混合
3.混合好的面粉倒入煮沸的牛奶黄油液中小火搅拌，致泥状，关火。面团温热不烫手时加入鸡蛋液搅拌均匀
4.倒入裱花袋，成圆球形，挤在烤盘上
5.入烤箱200°烤20分钟，备用
6.接下来做抹茶馅料。将软化的黄油60g加入炼乳35g打发至硬性
7.再加入抹茶粉5g和淡奶油60g继续打发至半硬固态即可
8.用裱花嘴挤入泡芙中就可以了。
树梢的蝉鸣声还不绝于耳
夏夜的微风还在慢慢飘过
我们坐在院子里看星星
一起品尝
抹茶生巧克力
一起感受冰凉和香甜......
食材 | Food
主食材
表面用食材
35%白巧克力285g抹茶粉4g可可油50g不溶性糖粉6g脂肪量42%淡奶油130g
抹茶粉10g
转化糖浆30g
黄油30g
抹茶利久酒20g
☆抹茶生巧克力做法☆
1.抹茶粉过筛。
2.淡奶油加热到60度。
3.将淡奶油先倒入一点和抹茶粉搅拌均匀。
4.再少量多次的加入淡奶油，以防结粒。（边加入边搅拌直到加完130g的淡奶油）
5.过滤。
6.再加入30g转化糖浆
7.搅拌。搅拌过程中尽量不要混入空气。
8.加入285g白巧克力和50g可可油。（如果不好溶化，可隔水加温，温度保持在30度至40度。）
9.拌匀后加入30g黄油，再搅拌至溶化。
10.加入20g抹茶利久酒。拌匀。
11.倒入模局中。置冰箱半天。冻硬后备用。（模具为18cm正方形）
12.取抹茶粉4g和糖粉6g。
13.将抹茶粉和糖粉混合调匀。
14.均匀的撒在脱了模的生巧克力上。
15.切成小块（可切成3cm正方形36颗）
16.完成！抹茶生巧克力入口冰凉香甜，回味无穷！
绿色是清新
白色是简单
当翠绿和雪白层层叠叠的拥抱在一起时
就成为了清新简单的抹茶千层蛋糕
夏季是热辣的
就让这一个
抹茶千层蛋糕
带走闷热
给你清凉一夏
食材 | Food
鸡蛋2个淡奶油400ml细砂糖（面糊用）35g抹茶粉10g—12g盐1g原味酸奶20g低粉120g柠檬5滴黄油17g食用色素（绿）3滴牛奶300g细砂糖打发用，根据个人甜度加
☆抹茶千层蛋糕做法☆
1.将2个鸡蛋、35g细砂糖、1g食盐混合
2.混合好后（不需要糖和盐完全融化），分三次筛入低筋面粉，边筛边顺一个方向搅，为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了！
3.17g黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失变成褐色。
4.用湿布降温，倒入第2步的面糊中（油沫用油刷撇开，油刷放置一边备用）
5.一个方向快速的搅拌面糊，不需要电动搅拌，将黄油和面糊充分融合
6.再加入全部300g牛奶，搅拌
7.另外取3克抹茶粉，倒入20克水先兑成液体，再加入到第6步面糊中，搅拌成浓牛奶一样的面糊，成功的面糊是不会有面疙瘩的哟！
8.舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（逆时针）将面糊均匀地覆在锅面。
9.到边缘稍微变干，面皮稍稍有气泡鼓起时，用木铲将边和锅分离一小处，便于翻面
10.翻面加热20秒，具体看火力而定，不要过久焦了，也不要时间太短，水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。
11.重复8～10，烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。厚的话可能10张
12.用模具圆底切边
13.将剩下7g抹茶粉加糖（个人口味）和20ml热水兑成溶液，加入400ml淡奶油中，加糖隔冰水打发至7分
14.再加入20g酸奶和5滴柠檬汁，继续打至完全打发。
15.一层饼一层奶油叠起来，最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕，如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。
16.刚才使用的模具底，垫在蛋糕上稍稍用力往下压，为的是把中间部分的奶油分散到旁边。
17.压平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小时或0度层两小时
18.取出后，切块，撒上抹茶粉。美丽的抹茶千层做好了。
