有哪些小技巧做鱼更好吃
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发布时间：2024-09-06 00:36
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热心网友
时间：2024-09-30 05:32
想要将鱼烹饪得汤鲜味美，确实需要掌握一些关键的技巧。下面就为大家介绍一些做鱼时的小妙招，让你的鱼菜更加美味。
1. 水的加入有讲究
做鱼汤时，一定要一次性加入足够的水。过一趟的时候务必加凉水，这样可以使鱼肉逐渐受热，汤的鲜味得以充分释放。若中途再加热水或再次添水，都会影响汤的鲜美。
2. 巧妙使用啤酒与牛奶
在炖鱼时，适量加入啤酒可以使鱼肉更加白嫩，同时增加汤的鲜美。而在制作鱼片或鱼段时，可以先将鱼放入牛奶中浸泡，再裹上干面粉进行炸制，这样处理后的鱼肉味道更佳。
3. 醋的妙用
不论做什么鱼，适量加入醋都能有效去除鱼的异味。对于冷冻鱼，加点醋还能让味道更好。此外，醋的加入也有助于人体对钙的吸收。
4. 炖鱼的增香去腥技巧
在红烧鱼或炖鱼汤时，不要过早放姜。最好在鱼的蛋白质凝固后再加入姜，这样能更有效地去腥增香。对于脂肪含量较多的鱼类，适量加入白酒可以让味道更加鲜美。
5. 鱼片的处理技巧
制作鱼片时，可以先将切好的鱼片放入牛奶中浸泡，然后裹上干面粉进行炸制或炒制。这样做不仅让鱼片更加入味，还能让其口感更佳。
6. 鱼的储存与解冻技巧
若需将鱼放入冰箱储存，可以先把鱼放在淡盐水里浸泡，然后再放入冷冻室。这样处理过的鱼不易发干，解冻后也如同新鲜鱼肉。
7. 煎鱼的技巧
煎鱼前，需先将锅烧热，然后倒入油，并撒入适量的盐。待油温升高后，将鱼放入锅中。注意煎鱼时不要急于翻动，要等到鱼的一面煎至定型后再翻面，这样煎出的鱼皮完整且不易粘锅。另外，做红烧鱼时，煎完鱼后的油要倒掉，重新加油再进行炖煮，以免炖出的鱼有腥味。特别是像带鱼这样的鱼类，用煎过带鱼的油再炖味道会十分腥。
