黄豆的功效与作

发布网友发布时间：2024-09-06 01:07

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热心网友时间：2024-12-05 08:19

黄豆因其独特的营养价值，备受青睐。首先，黄豆蛋白质中赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，通过与富含蛋氨酸的粮食（如大米、面食）和蛋类（如鸡、鸭等）搭配，可以提高蛋白质的利用率，达到肉类蛋白质的营养价值。黄豆内含的亚油酸对儿童神经发育有益，且能降低胆固醇，对预防高血压、冠心病等有益。黄豆还富含B族维生素和钙、磷、铁等矿物质，发芽后更易产生维生素C。然而，生黄豆中的抗胰蛋白酶因子会影响营养吸收，需充分煮熟以提高其营养价值。

黄豆蛋白质含量高，达40%左右，甚至高达50%，是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，且氨基酸组成接近人体需求，是完全蛋白。黄豆中的铁质和磷含量丰富，还有维生素A、B、D、E等。现代医学证实，黄豆不含胆固醇，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病，对糖尿病患者也有一定帮助，被誉为理想的保健品。黄豆中的软磷脂对大脑有益，常食有益于大脑功能的改善。

传统中医认为，黄豆具有补脾益气、清热解毒的功效，可改善肌肤、美容养颜，增强体力，适合虚弱者食用，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、润燥消水的作用。黄豆及其制品不仅可作为食物，还具有一定的药用价值，如豆腐、豆浆、豆芽等在中医中被用于治疗痢疾、肿痛等病症。