单甘酯的用法与用量

发布网友发布时间：2024-09-06 01:04

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热心网友时间：2024-10-05 15:39

单甘酯，全名为单硬脂酸甘油酯，是一种广泛应用的食品添加剂，主要功能包括增加食品稳定性、延长保质期与改善口感。严格遵守用量规定，确保食品安全。食品种类与用途不同，单甘酯的添加量也有所区别。例如，在面包制作中，单甘酯添加量约为面粉的0.3-0.8%，以改善瓤结构、延长保质期。蛋糕中，单甘酯的添加量是油脂的3-10%，有助于提高体积、改善质构与延长保质期。饼干制作中，单甘酯添加量为油脂的1.5-2%，能提升酥脆度，防止油脂渗出，并有助于面团脱模。方便面中，单甘酯添加量约为面粉的0.1-0.2%，可改善操作性能，降低吸油率与减少蒸煮损失。单甘酯还被广泛应用于糕点、糖果、巧克力、冰淇淋等食品中，以乳化、稳定与防粘等作用，提高食品口感与外观质量。除了食品领域，单甘酯在化妆品、医药与工业等其他领域也有着广泛应用。随着科技的发展，单甘酯的应用前景广阔。