工业明胶技术标准(QB/1995-2005)
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发布时间：2024-08-31 16:01
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时间：2024-08-31 16:29
工业明胶技术标准（QB/1995-2005）规定了产品的一些关键指标，以确保其质量和适用性。首先，凝冻强度，即12.5%溶液状态下明胶的粘稠度，其最低标准为200勃氏单位（Bloom g），这表示明胶在冷冻状态下能保持良好的结构稳定性。其次，勃氏粘度要求不得低于6.0 mPa·s，这代表了明胶溶液在流动时的阻力，直接影响其在工业应用中的流动性。
在纯度方面，水不溶物的质量分数需控制在0.20%以下，以确保产品纯净度和易于溶解。重金属含量，特别是铅（以Pb计），应严格控制在每公斤产品不超过50毫克，以防止潜在的健康风险。水分含量也非常重要，不得超过14.0%，过高的水分可能会导致产品质量下降或储存问题。
灰分，即无机杂质，其质量分数需控制在2.5%以下，以减少对产品颜色和口感的影响。此外，明胶的pH值需在5.5至7.0之间，这是保证其化学性质稳定，不致于对产品性质产生负面影响的必要条件。
扩展资料
工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。2012年4月，网传老酸奶和果冻里有破皮鞋做的工业明胶，果冻企业否认。针对此事件，三大行业协会为老酸奶及果冻正名：不会添加工业明胶。
