香辣牛肉酱的家常做法有哪些?
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发布时间：2024-08-23 08:07
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时间：2024-08-28 12:48
材料准备：
牛肉：500克（最好选择带有一定肥瘦比例的牛肉，如牛腩）
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青红椒：各1个
豆瓣酱：2大勺
豆豉：1大勺
辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
花椒粉：适量
生抽：适量
老抽：少许（调色用）
白糖：适量
食用油：适量
盐：适量
料酒：适量
香叶（桂叶）：1-2片
八角：1-2个
花椒：适量
制作步骤：
准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成小丁或细末，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和少量的辣椒粉，拌匀腌制20分钟左右。
处理香料：生姜和大蒜剁成末，青红椒切成小丁备用。
炒制牛肉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌好的牛肉丁，快速翻炒至肉色变深，出油且略微焦黄，盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入香叶、八角和花椒，小火炸出香味后捞出不用。
炒制豆瓣酱：在锅中加入豆瓣酱和豆豉，中小火炒出红油，注意不要炒糊。
加入香料：将剁好的生姜、大蒜末和青红椒丁加入锅中，继续翻炒均匀。
回锅牛肉：将炒好的牛肉丁倒回锅中，与豆瓣酱等调料一起翻炒，让牛肉充分吸收调料的味道。
调味收汁：加入适量的辣椒粉、花椒粉、白糖和适量的水（没过牛肉即可），大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，牛肉变得酥软。
出锅装瓶：待牛肉酱冷却后，装入干净的瓶子中，密封保存。食用时可以冷藏，开封后尽快食用。
注意事项：
牛肉的选择很重要，最好选择新鲜的牛肉，肥瘦相间的部分更适合做牛肉酱，口感更佳。
腌制牛肉时，可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，喜欢更辣的可以多放一些。
炒制豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊，否则会有苦味。
炖煮过程中要定期翻动，防止粘锅。
牛肉酱的保存很重要，要确保瓶子干净且密封良好，防止变质。
这样制作出来的香辣牛肉酱既有牛肉的鲜美，又有豆瓣酱的香辣，非常适合作为调味品使用。无论是直接下饭，还是作为其他菜肴的辅料，都能增添不少风味。
