酱爆平鱼丁制作过程

发布网友发布时间：2024-08-23 07:57

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热心网友时间：2024-08-23 08:16

首先，将新鲜的平鱼肉经过去骨和去皮的处理，确保干净。将其洗净后，放置在案板上准备下一步操作。

接着，使用平刀将鱼肉切成1厘米厚的大片，然后在鱼片上剞上细致的“十”字花刀，再切成1.5厘米见方的小块，这样的切法有助于鱼丁在烹饪过程中更加入味。

在另一个碗中，打散一个鸡蛋，加入适量湿淀粉和盐，搅拌均匀，调制成蛋清糊。这个蛋清糊的作用是使鱼丁在炸制时更加嫩滑。

黄瓜也被仔细清洗，切成1.2厘米见方的丁，青豆则经过沸水的快速焯烫，去生后控干水分，这些都是菜肴的配菜，为酱爆平鱼丁增添色彩和口感。

在热油锅中，油温达到六七成热时，将鱼丁均匀地裹上蛋清糊，分散投入油锅，炸至鱼丁外层凝固变硬，色泽转黄后，用漏勺捞出备用。待油温升至八成热，再进行第二次炸制，让鱼丁更加香脆。

炸好的鱼丁捞出，沥干多余油分。接着在锅中保留适量的底油，加入葱末、姜末和蒜末进行煸炒，炒出香味后加入黄酱，炒散后让酱料充分融合。

随后加入适量的盐和清汤，烧沸后放入味精，调整好口味。最后，将炸好的鱼丁、黄瓜丁和青豆一起放入锅中，快速翻炒均匀，然后加入湿淀粉勾芡，待芡汁浓稠，淋上香油，一道香醇可口的酱爆平鱼丁就完成了。
注意：整个烹饪过程中，约需500克花生油进行油炸。