不用酒曲酿制米酒的做法(不用酒曲酿酒的方法)
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发布时间：2024-08-26 18:31
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时间：2024-08-26 19:17
酒曲可以说是酿制米酒不可缺少的一部分,那如果没有酒曲要怎么酿制米酒呢 下面由我为大家整理的不用酒曲酿制米酒的做法, 酒曲可以用来酿制米酒的,但是没有酒曲的话肯定是无法将糯米蒸熟以后发酵而成的。
用甜酒曲酿制糯米酒的方法:
1、准备一个干净无油的大盆,把大米淘洗两遍后倒入盆中加水浸泡24小时左右,使其吸饱水分;
2、然后再放入凉白开和酒药拌匀之后将其均匀地洒在糯米上,盖好被子进行密封发酵(如果不喜欢更长的时间,就用纱布包起来),这样能够让每一粒米都沾到棉絮或者稻草之类的东西);
3、接着把容器放在阳光下暴晒一天以上,直到里面有大量汁液出现时停止保温发酵(此时要等到糯米饭完全降温,用手捏能碾碎即可)等到第二天早上把它取出来搅拌均匀就可以了;
4、在混合米酒的时候最好是用小碗装一些凉开水来调配一下,然后将其盛入瓶子里,盖上盖子进行放置。
5、一般情况下一公斤糯米可以酿造50度以上的甜米酒500克,如果想制作更多度数的酒,则需要多余的米酒添加,因此要选择适合自己口味的小瓶装,因为一次性不需要太多,只要保证不会产生太大的气体就可以。
不用酒曲酿酒的方法
不用酒曲酿造的白酒,可以用蒸汽隔水加热的方法做。
在南方农村里,我们会制作一种叫醪糟的米饭,这种食物其实就是酒药或者甜酒药。一般来说,人们都把它当作粮食来吃。但是如果是用来自己喝的话还是要看自己的选择了。
因为现在很多人都喜欢在家里面自己做一些酒曲,而且还都是自家酿制的。所以小编在这里想说的是,不要使用酒曲来制作酒。因为酒曲是一种植物发酵剂,它主要作用是分解原料中的淀粉,为糖提供能量,同时也能转化成乙醇。所以不论是从口感上还是营养价值方面来说,用不着去添加酒曲都不好。
那么除了酒药之外还可以加入其他材料一起做呢?其实这个方法并不难。我们只要记住以下几个点就行了:
1、一定要保证没有霉变!因为霉菌是非常危险的一种生物化学反应过程。所以我们要避免这些情况出现,最好就是能够控制它的生长繁殖速度和品质;
2、做好密封工作!因为酒精有挥发的可能,将准备好的容器盖严实之后放到阴凉的地方进行保存。这样子一瓶好的白酒就可以保存很长时间了。
好了话不多说了,下面让我们具体看看吧!
首先是制作酒药。我们需要先制作一个干净的大锅。然后倒入一定量的冷开水中将其煮沸,大约30分钟左右,待温度冷却至40度左右时即可停止投入酒药。再根据我们的实际操作情况决定加入多少量温开水,一般情况下一斤酒药大概配10克的甜酒药。
其次是搅拌酒药的过程。我们只需要按照一定的比例进行混合,并且加入适量的清水,搅拌均匀后盖紧盖子继续发酵24-48小时即可饮用。当然也可以适当地添加些冰块。
再次是过滤酒汁的时间。通常来说,一次性发酵的葡萄酒可以在当天饮用。不过为了节约成本,我建议大家最好每天晚上睡觉之前就开始进行二次发酵了,因为此时的葡萄酒味道已经很好了。不用酒曲酿制米酒的做法
酒曲可以说是酿制米酒不可缺少的一部分,那如果没有酒曲要怎么酿制米酒呢 下面由我为大家整理的不用酒曲酿制米酒的做法, 米酒是很多人喜爱的一种甜点,它有很好的滋阴补血、活气养颜以及促进血液循环的作用,而用酒曲酿造的米酒就具有这样的效果。下面我们来看看不用酒曲制作米酒的做法吧!
一、准备材料:糯米500克、酵母5克,凉开水250毫升(也可以使用温开水代替)
1、先将大米泡6个小时以上。然后把水倒掉,再把米淘洗干净,放在水中浸泡4小时左右备用。
2、泡好的大米放到蒸锅内,加入清水没过米铺平,盖上笼布,隔水蒸10分钟至大米熟透无夹生即可。(因为我是用电饭煲煮出来的,所以不需要用电饭煲蒸。)
3、在蒸锅里加入适量清水加盖焖30分钟后关火。接着将蒸好后的饭盛出,放入电饭煲中,按比例调拌均匀。如果想吃得快些,可以把糯米饭装进玻璃瓶子或者坛子里,压实并撒一点点甜酒粉。
4、密封发酵36-48小时之后,打开盖子就能闻到浓郁的米香味了。然后用纱布封口让其自然发酵48小时即可。
二、米酒的做法:
1、将泡好的大米沥干水分放碗里摊开降温,等温度降下来以后就可以加入准备好的酒曲搅拌均匀,然后放进盆里打散。
2、把酒曲研碎,然后和糯米充分混合。然后倒进矿泉水搅拌一下使其均匀粘上糯米粒,这样做的目的就是为更好的拌合糯米团,而且还能起到杀菌的效果。一般需要2-3天的时间,冬天时间要长一些,夏天时间短一些。我这里用的量比较少,大概20斤大米,我喜欢喝半斤的大米,但是感觉不成功就不要多放了。
三、没有酒曲的话,直接拿一个带盖子的容器装起来就可以啦,不过要注意的是一定要保证容器完全密封好了才行。如果实在不知道怎么操作的,可以在其中添加少量的水进去帮助发酵。
不用酒曲酿酒的方法
不用酒曲酿酒的方法
不加酒曲酿的白酒,在口感上比较清淡、没有香气。如果是用小曲的话,可以直接发酵蒸馏白酒。如果用大曲的话,需要加入酒药来进行糖化和发酵,这样出酒率会更高一些。但是由于制作时间较短,所以出酒率会低很多。一般情况下,一斤粮食大概可以出三两到四两左右的白酒。
酿白酒注意事项:
1、原料粉碎要细、硬、均匀,玉米芯晒干或烘干后成灰霉状态,不能使用铁或铜制工具;
2、拌料、蒸煮要求无生心、疏松不糊;
3、发酵时前缓中挺、后缓落;
4、采用间歇式、开放式的操作方法,增加氧气供给,促进糖化和发酵;
5、严格按照“五齐六法”工艺生产,即高温培菌、低温入窖、固态培菌、半密封发酵、混蒸续渣,并按质摘酒等传统工艺流程接酒;
6、蒸馏出酒温度以30°C以上为宜;
7、贮存过程应注意卫生与安全。
