褐色糖制作方法

发布网友发布时间：2024-08-26 11:20

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热心网友时间：2024-08-26 17:44

在秋季收获甜菜时，首先要进行水洗，从其根和叶的茎部精心切割，确保清洁。接着，使用切片机将根部切成薄如“V”字形的片状。将这些薄片放入浸出器中，加入77～80℃的热水，目的是让砂糖从薄片中溶解出来，形成糖液。由于一次无法完全浸出，这个过程需要反复进行，最终能提取出浓度为12～17%的糖液，这部分被称为甜菜浆。

接下来，浸出液需要进行过滤和漂白。通过加热至80℃并加入石灰乳，使其呈现碱性，然后吹入二氧化碳气体，杂质会以碳酸钙的形式沉淀，而糖液会保持在滤液中。此时，再向滤液中通入亚硫酸气体，使之变为微酸性，进行漂白处理。

漂白后的糖液需要进一步浓缩和结晶。将其倒入真空浓缩罐中，通过浓缩过程析出晶体，然后利用离心分离机将蜜和干燥的砂糖分离。值得注意的是，糖蜜中还含有约50～60%的砂糖，这部分可以通过斯塔芬法回收。具体操作是将糖蜜稀释到砂糖浓度约60%，在15℃以下的低温下，加入生石灰粉末，形成砂糖石灰盐沉淀。通过分离石灰盐和糖蜜，可以回收糖蜜中90%以上的砂糖。