中国名茶名水
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发布时间：2024-08-26 07:01
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时间：2024-08-26 07:23
顾渚紫笋古代为蒸青饼茶，现代为半烘炒绿茶。产于浙江省长兴县顾渚山。《茶经》八之出中说“浙西以湖州上”。宋代晁公武《群斋读书记》中载“陆羽与皎然、朱放等论茶，以顾渚为榜首。”后来顾渚紫笋成为贡茶，名闻全国。
唐代焙制紫笋茶的工艺非常考究。烹煎紫笋茶的用水也非当地的“金沙泉”不行。在进贡紫笋茶时还必须用银瓶盛装金沙泉流，一起送到长安。所以有“顾渚茗金沙泉”之说。
如今顾渚山茶树嫩茎仍有微、带赤色的，叶长而尖。芽肥那而微带白色。正如苏东坡所说的“顾渚查芽白于齿。”用这种芽叶制成的现代顾渚紫笋名茶，汤色明澈，香气浓郁，味道鲜醇回甘。当然，这与唐代全国榜首的，归于蒸青团饼茶顾渚紫笋茶的质量是彻底不相同的。 蒙顶石花古蒙泉
蒙顶石花是我国黄茶中的名茶。产于四川蒙山。前史上蒙顶名茶能够分为蒸气杀青的紧压茶和散茶两类。在唐宋曾经，以出产蒸青团饼茶为主，如龙团、凤饼等。在元明今后，以出产散茶为主。散茶又分为黄茶和绿茶两类，黄茶如黄芽、石花等。绿茶分蒸青和半烘炒两种。蒸青绿茶如雷鸣、雾钟、雀舌、白毫等，后来改为锅炒杀青。半烘炒绿茶前史较短，如蒙顶甘露、万叶银春、玉叶长春等。其间以甘露和石花最闻名。甘露开端也是用蒸气杀青的，前史悠久。
蒙山坐落四川盆地的西部，横亘于声称“丽城”雅安与名山之间。是四川省闻名的旅游名胜。蒙山终年烟雨朦朦，犹如一层白纱蒙在上面，因此得名。山势挺拔，飞瀑绝壑、苍林红宇，风景秀美，最高的上清峰海拔1450米。山顶上有上淡、菱角、玉女、飞泉、甘露无峰成莲花状。
现代蒙顶甘露的鲜叶采摘逐个芽一叶初展为规范。芽叶采摘后进行恰当摊放，用高温杀青后，通过三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，质量共同优良。外形卷紧多毫，色泽浅绿油润。香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，明澈亮堂。叶嫩芽壮，芽叶成朵。
万春银叶和玉叶长春制法与甘露相同，鲜叶采摘稍迟，质量不及甘露。
梦顶石花及黄芽的制法根本相同。芽叶杀青后，即在锅中整形，摊凉时稍加闷黄，再入货复炒，最终低温烘干，在烘干进程亦稍加闷黄。石花外形银毫规整扁直，汤色黄碧，香气纯鲜，味道甘醇浓鲜，汤色清黄亮堂。 狮峰龙井虎跑泉
西湖龙井是扁条形炒青绿茶的名茶。狮峰龙井为西湖龙井中的极品。产于西湖之西的狮子峰，龙井茶的质量特征，一“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。极品中的狮峰龙井的色泽绿中微带金黄色或糙米色，成为“宝光”。香味更是浓郁鲜醇，非同凡品。
龙井原称龙泓，五代乾佑二年在龙泓泉旁树立“报国寿经院”。北宋熙宁十一年上天竺辩才和尚到狮子峰下的落晖坞“寿圣寺”掌管香火，以茶兴佛，热闹非凡。传说在明代正得年间在寺旁掘井抗旱，从龙泓泉底挖出一块大石头，称为“神运石”，形如游龙，就把“龙泓泉”改称为“龙井泉”。
杭州西湖不光出产龙井名茶，并且还有不少名泉。西湖茶区的表土下面有一条透水性好的石英沙岩地带，母岩又是石灰岩，雨水进入，构成了许多山洞和名泉。出了虎跑泉和龙泓泉外，还有狮峰泉和玉泉等都是泡茶的好水。
虎跑泉流中含各种对人体有利的微量矿藏元素，表面张力共同大。
龙泓泉从底部流如龙井，还有一股地表水也渗如龙井，构成“阴阳水”。在雨后共同显着。虽用手杖搅浑，马上又出现一条阴阳分界线，曩昔传说要有“慧眼”才干看见。实际上只须静下心来，仔细观察，就能看到。
玉泉，又叫托掌泉。玉泉一昼夜能够出水数百吨。傍边还有珍珠泉，只需双脚在池边用力一蹬，水面就会冒出连珠小泡。可能是表层有机质分化出来的气体，所以水质不如龙井和虎跑。
狮峰泉坐落出产极品龙井茶的狮子峰下，地形斤秒度高，明澈甘冽，水质甚佳。
本来龙井茶分为狮、龙、云、虎、梅五个种类。50年代调整为狮、龙、梅三套特征。每套各设特级和一至十级的表住样，质量各具特征。狮字龙井色泽微黄，带糙米色，香高耐久。龙字龙井芽叶肥嫩，芽锋暴露，味道浓醇。梅字龙井做工精深，色泽绿翠，扁平润滑。60年代采用后一致收买规范，总称“西湖龙井”，分为特级和一至八级。零售特级龙井仍保管狮、龙、梅三个字号。
高档龙井仍用手艺在铁锅内炒制。铁锅要磨得很润滑，在炒制时还要涂上少数白油，使芽叶在炒制时坚持完好润滑绿翠，不会由于茶叶与铁锅触摸而变色。 庐山云雾榜首泉
庐山云雾是炒青绿茶的珍品。产于景色美丽，消暑名胜的江西庐山，山上终年云雾充满，名茶因此而得名。
庐山云雾质量特征：条索紧凑，碧绿多毫，香气鲜爽耐久，味道浑厚回甘，汤色明澈亮堂，叶底淡绿匀齐。
庐山云雾茶的质量美丽，必须用名水冲泡，才干充分发挥。庐山有不少名泉名水，陆羽曾鉴定康王谷水为全国榜首泉，招贤寺下方桥潭水为全国第六泉。在陆羽鉴定的全国二十种名茶名水中，庐山在前十名中竟占了二名，这是绝无仅用的。 径山茶、茱翁泉
径山茶产于浙江余杭径山，为前史名茶。
径山坐落浙江天目山的东北峰，山势宏伟，群峰盘绕，由五大山峰组成，主峰凌霄峰，海拔760米，因山径通天目而称为“径山”。“径山”在唐代已成为释教名胜。
唐代茶圣陆羽，因”安史之乱”从湖北天门经江西、江苏等地，于上元元年到浙西余杭近郊的宁山隐居，字号“桑宁翁”，著《茶记》一卷。不久居住径山邻近将军山麓的双溪，品味路旁清泉，后世称“陆羽泉”，又称“宁翁泉”。
新创制的径山茶条索细嫩、紧结、显毫、色泽碧绿，栗香耐久，味道鲜醇爽口回甘，冲泡三四次香味犹存。汤色淡绿亮堂，叶底细嫩成朵。 洞庭山、碧螺春、太湖水
碧螺春是炒青绿茶的螺形名茶。
洞庭山坐落姑苏西南约20公里的太湖之滨，分东西两座。洞庭东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛。洞庭西山是耸峙在太湖中的一个小岛。相传是吴王夫差和西施消暑之地。据《清嘉录》记载：“洞庭山有个碧螺峰，石壁上成长着几株野茶。当地老百姓每年把茶叶采下来饮用。有一年，采茶时节到了，老百姓上山一看，茶树长得共同旺盛，我们不断地采，竹筐里放不下了，就把一有些放在怀里，鲜叶在怀里遭到人体热气的效果，发出了”吓煞人“的花香。从此今后，采茶就不带篮子，都把采下来的鲜叶放在怀里，并把制成的茶叶叫做“吓煞人”，他的香气就叫做“吓煞人香”，实际上是香煞人。有一个叫朱正元的，共同通晓“吓煞人”香茶的制法。有一年康熙皇帝来到太湖旅游，巡抚进献“吓煞人”香茶。康熙饮后觉得香味很好，但称号却不雅观，就落款“碧螺春”。被誉为“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”
碧螺春条索纤细，曲折成螺状，稚嫩匀齐，白毫暴露，色泽银绿隐翠。香气芳香，具有清鲜的嫩青香，味道鲜醇回甘，汤色淡绿艳丽。叶底淡绿匀齐亮堂。当地大众把碧螺春的质量特征总结为“铜丝条，螺旋形，银碧绿，花香果味，鲜爽生津。” 君山银针柳毅泉
君山银针与白毫银针不相同，不是白茶，与银毫也不相同，不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳县洞庭湖边的君山，君山是一个小岛。
关于君山的来源，有一个神话般的故事。
相传四千多年前舜帝南巡，可怜死于九嶷山下。他的两个爱妃前往奔丧，坐船过洞庭湖时被风波打翻。湖上漂来七十二只青螺，聚成君山，把她俩托起，她俩南望苍茫湖水，扶竹痛哭，血泪染竹成斑，经久不褪。被称为“湘妃竹”。“斑竹一枝千滴泪”成为后世爱情忠贞的标志。由于她们是君妃，就把小岛定名为“君山”。
柳毅传书的故事也发生在君山。那里有一口井，名为柳毅井。井水酿酒，分外清芳，真是“柳井有泉做好饮，君山无处不宜茶。”
君山银针悉数用没有展开的肥嫩芽头制成，外形芽头壮实笔挺，羽毛发表，色泽金黄亮光，称为“金镶玉”。香气高纯，汤色杏黄明澈亮堂，味道甜醇。虽经久藏，其味不变。在玻璃杯顶用沸水冲泡，开端时芽头在杯底直挺竖立，状似群笋出土，又如尖刀直竖。茶影汤色，交相辉映。跟着冲泡次数，能三起三落，芽尖向上，在杯中悬空沉浮，甚为奇特。 黄山毛峰人字瀑
黄山毛峰是烘青绿茶中的珍品，以产于景色特异的安徽黄山而得名。
黄山产茶，在宋代就有“早春英华”、“来泉胜金”之说。在明代许次纾的《茶疏》中也说到它的质量“可与虎丘、龙井、蚧茶雁行。”但黄山毛峰则要到清代光绪初年才开端出产。
黄山不光出产名茶，并且山上到处是名泉。如闻名的“人字瀑”。用此水泡茶，能进一步展现黄山毛峰的轻香冷韵，使之更为袭人。
出产黄山毛峰的茶园散布在桃花溪两岸的云谷寺，松谷庵，吊桥庵，慈光阁以及海拔1300多米的半山寺邻近。那里的气温日均匀最高只要28°C，年降水量2000毫米左右，在3-7月比拟会集，一起“山高谷深云如海，溪涧遍及湿度大，岩峭坡陡日照短，松树密林水土好”等特色；“晴时迟早遇地雾，阴雨成天满山云。”茶树终年沉浸在云雾之中，不受酷日和北风侵袭，因此芽叶肥嫩，有效成分含量丰厚，香气浓郁清鲜，味道浑厚回甜。冲泡五六次茶味香气仍存，特级黄山毛峰形状细嫩，白毫暴露，形似“雀舌”，色泽淡绿微黄油润，似像芽色。汤色明澈洁白，叶底肥状，黄绿新鲜有生机，有的还带金黄色鱼叶，俗称“茶笋”。
特级黄山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一叶初展的嫩稍。采回后还要通过拣剔摊放，再进行初制。
黄山初制工艺简略，但高温杀青，需求杀透杀匀。毛火温度先高后低，老火低温长烘为构成优良的香微打下杰出基础。最终复火温度又略进步，并趁热装箱，使用热物理效果充分开展黄山毛峰的香味。 雁荡毛峰大龙湫
雁荡毛峰归于烘青绿茶中的名茶。产与浙江省乐清县境内的雁荡山。雁荡山是我国东南滨海括苍山的支脉；闻名旅游名胜。素有一百二是峰，七十二院，三十六洞，四十六溪景色点。山顶有湖，芦苇丛生如荡，每年秋季北雁南飞时，常宿于此，故名“雁荡”。
山上有龙湫瀑布高约190米，劈空下泻，如不着边际，和风拂来，摇曳多姿。北宋时闻名的科学家沈括在《梦溪笔谈》中说：“全国奇秀，无逾此山。”
雁荡毛峰名茶产于雁荡山的龙湫背、斗室洞、雁湖等海拔八百米左右的高山上。尤以龙湫背所产最佳。雁荡毛峰又称雁荡云雾，外形条索细紧，芽毫隐现，色泽绿润。汤色浅绿浓香扑鼻，余香不停，味道稠密鲜醇，叶底细嫩，芽叶成朵。
雁荡毛峰在清明至谷雨间采摘。特等以一芽一叶为规范。上等一芽一叶、两叶，不相同一芽两叶和一芽三叶初展。 武夷岩茶九曲溪
武夷岩茶是半发酵的乌龙茶类中的名茶。因产于福建崇安武夷山的岩石上而得名。
武夷山不仅是福建省的榜首名山，并且已开展成为世界旅游名胜。它坐落福建省与江西省接壤的崇安县境内。有三十峰，九十九奇岩。峰岩交织，溪流纵横，九曲溪曲折十五华里，贯穿山中，有三弯九曲胜景。每曲又有共同的风景。山崖挺拔，坑峪幽静。佛殿寺院，罗列其间。峰边岩山，构筑梯园，栽培茶树，岩岩有茶，非岩不茶，是武夷茶区的特色，也是武夷岩茶的由来。茶树成长在群山岩石之中，九曲溪流之上，日照时间短，空气湿度大。岩石风华后的土壤含矿藏质共同丰厚。加上落叶的有机质，对茶叶有效成分的堆集极为有利。所产岩茶的香气味道，风味独异，深受消费者的热爱。尤其是天心、慧苑、天游、曼陀、茗石、竹窠、兰谷、庆云八台甫岩所产的岩茶，在国内外市场上最为著。 莫干黄芽剑池水
莫干黄芽是黄茶类的名茶，也有有些绿茶。
莫干山是浙江省闻名的消暑名胜，山上茂林修竹，气候凉快，也是名茶的抱负产地。它是挺拔的天目山脉刺进浙西平原的支脉。相传在春秋战国时代吴王差遣干将和他的旗子莫邪到山上铸造了一对男女宝剑，尖利无比。铸成后在瀑布下面的水池边磨剑。后来为留念他们，就把这座山称为莫干山，瀑布下面的水潭称为剑池。宝剑送到住在姑苏虎丘的吴王，在虎丘路旁的一块石头上一试，就把石头劈开一条缝。这块石头就叫做”试剑石”，至今仍躺在那里供游人赏识。
据《莫干山志》记载，莫干山茶的采制极为精密，在清明前后采制的称为芽茶。因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时顺水推舟，加盖略闷，低温长烘，香味特佳，称为莫干黄芽。据分析莫干黄芽中氨基酸的含量，超越其他名茶。质量特征不在于色黄，而在于香气浓郁芳香，味道甘醇鲜爽。
莫干黄芽的质量特征：条索细紧，形如莲心，色泽嫩黄油润，香气清鲜芳香，汤色嫩黄亮堂，味道甘醇鲜爽，叶底芽叶成朵。
莫干山所产的茶叶质量好，莫干山的泉流质量也很好。非常适宜于泡茶。清代诗僧秋谭有一首绝句云：“峰头云湿地含雨，溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”把莫干山山峰间的云雨、溪流香泉，谷雨后松荫下卖茶的盛况描绘的淋漓尽至，令人神往。
西山茶、乳泉流
西山茶是炒青绿茶中的名茶。以产于广西桂平西山而得名。西山坐落桂平县城西，又称“思灵山”，或“恩陵山”。以古松多，山石奇，奇迹多，泉流美著称。用乳泉流泡西山茶，好像如虎添翼，茶味特佳。西山茶条索细紧匀称，色泽碧绿光润，汤色淡绿明澈亮堂，香味稠密鲜醇。
据《桂平县志》载：“西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下。矮株散植，根吸石髓。叶映朝霞，故味甘爽，而气芳香，杭州龙井未能逮也。”
乳泉坐落西山“飞阁寺”左下侧，是个二尺见方的泉眼。泉流温度四季坚持在20-22oC，是一种杰出的天然软水。与杭州虎跑泉相同，水分子密度高，表面张力大。所以冲泡的茶汤香味浑厚甜爽。 齐云瓜片淮源水
齐云瓜片是半烘干片状绿茶中的名茶，因产于安徽金寨其云山而得名。瓜片原为六安特产，又称“六安瓜片”，金寨和霍山建县后，产区便包含三县。
瓜片简称片茶，是锅炒杀青的散茶。叶形像瓜子，并不是巨细像瓜子。古代六安产茶饼，也叫片茶，是蒸气杀青的紧压茶。
齐云山也叫期头山，在金寨县麻埠邻近。产于齐云山高山的瓜片，叫内山茶。产与低山和山下周围的叫外山茶。以上上黄石、黑冲和蝙蝠洞所产的最闻名，称为“道地瓜片”。蝙蝠洞口成长的茶树共同巨大，像巨伞盖在山崖上。洞中休息着很多蝙蝠，经常在茶树上撒粪，粪中含丰厚的磷质，对进步瓜片的香味极为有利。
瓜片茶外形似瓜子形，叶缘微白背卷，色泽碧绿起霜。内质幽香芳香，味道甘醇鲜爽。汤色明澈，叶底黄绿亮堂，耐冲泡。主销安徽、河南、山东淮河流域一带。唐代刘伯刍以淮河水为全国第七。陆羽则评桐柏淮源为第九。淮源为产区，淮河为销区。水质当以上游为佳。 露台华顶千丈瀑
露台华顶为半烘炒绿茶中的名茶。因产于浙江露台山最高峰华顶而得名。露台山山中终年云雾旋绕，所以又叫华顶云雾茶或露台云雾茶。“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”更为世人所传扬。
露台山峰峦堆叠，宏伟壮丽，名胜奇迹，遍及其间。闻名的露台八景：“赤城栖霞，双涧回潮，石梁飞瀑，寒岩夕照，桃源春晓，琼台夜月，清溪落雁，螺溪钓艇”中就有双涧、飞瀑、清溪、螺溪四处是名泉名水。尤其是石梁飞瀑，一泻千丈，所以又叫“千丈瀑”。唐代诗僧灵彻有一首赞许露台华顶的诗云：“露台众峰处，华顶当其空，有时半不见，崔嵬在其间。”确是一个“三伏暑天如寒秋，四季云雾翻浪头”的清凉世界。
每年谷雨后立夏前采摘细嫩芽叶制成的华顶云雾茶，条索细紧曲折，芽毫壮实暴露，色泽绿翠有神，香气狷介，味道鲜醇，具有高山云雾茶的天然质量。宋代诗云：“江南品格说僧家，石山清泉竹里茶，法藏名僧知更好，卷烟茶翠满袈裟。” 天尊贡芽十九泉
天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶，原名天尊贡岩茶。因产于浙江桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品。系前史名茶。
桐庐产好茶，早在三国时的《桐庐采药录》中就有记载。“武昌、庐江、晋陵好茗，而不及桐庐。”搪代陆羽的《茶经》“人之出”中也说：“浙西以湖肿上，常州次。睦州生桐庐山沟，与衡州同。”境内 “两岸画山相敌对，一脉秀水逶迤来”的七里垅、严子陵、钓台邻近，严陵滩水，曾被陆羽评为全国第十九，以为比雪水还好。“全国第十九泉”的碑亭，在此地保管至今。
天尊贡芽的采摘规范为一芽一叶初展，轻采轻放，朵朵完好。茶蓝用布隐瞒，防止日晒。每公斤干茶约需五万个芽叶。在加工进程中非常考究“薄摊吐芬，小锅保色，轻揉理条，外型提毫，低温长炒，发扬传统。”
天尊贡芽外形细嫩秀美，色泽绿润，白毫暴露，形似寿眉。幽香耐久，带兰花香。味道鲜醇爽口，汤色淡绿亮堂，叶底嫩匀成朵。
