酱牛肉怎么做肉质不会柴?

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，...

选材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腱子、牛腩等，这些部位的肉含有适量的肥瘦比例，炖煮后不易变柴。切块：将牛肉切成均匀的大块，这样有利于肉块在炖煮过程中受热均匀，保持肉质的鲜嫩。水煮去血水：将切好的牛肉放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮至血水基本去除，这样可以去除...

做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但...

1、选用牛腱子肉制作酱牛肉较为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也...

因为炖煮的时间过久了，另外，收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。下面介绍做法：准备材料：牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个 制作步骤：1、用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮 2、煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右 3、将焯过水的牛肉捞出...

1、材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，...

这样我们重新把高压锅内的牛肉和汤汁，倒入普通的锅内，开大火收一下汁，直至汤汁浓郁后，关火即可。要想酱牛肉好吃，肉质不柴的话，就别再焯水了，试试将其放入清水中浸泡去血水这个方法吧。做好的酱牛肉，我们还可以让其在汤汁中浸泡一段时间，自然会更入味。等差不多之后，再拿出来切片即可。

【小贴士】1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。2、酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。4、做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸...

用锅铲翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁；盖上压力锅盖，开大火，上汽后转小火，焖煮约25分钟；4、熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内仍然有很多汤汁，想要牛肉味道更浓郁的，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形。

秘诀一：选好牛肉，部位很重要 都说好马配好鞍，酱牛肉也不例外。牛肉的选择至关重要，建议首选牛腱子肉。这块肉纤维长而粗，瘦肉多，筋膜少，腌制后口感劲道有嚼头。切记不要选择嫩肉，比如里脊肉，腌制后容易散碎，口感欠佳。秘诀二：香料搭配，增香提味 香料的搭配可谓是酱牛肉的灵魂所在。除了...