发面时酵母在热水中会失去活性吗

发布网友发布时间：2024-08-20 19:59

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热心网友时间：2024-08-31 11:13

发面过程中，温度对酵母活性至关重要。酵母在30-40℃的环境下活性最佳，低于此温度会发酵缓慢，而热水可能会导致酵母失活。因此，不建议直接将发面盆放入热水盆中，以快速发面。正确的做法是使用温水，保持面团发酵温度在30℃左右，这有助于面团蓬松且柔软。

尽管有人认为将发面盆置于热水中可能会加速发酵，但这并不适合。因为高温不仅不利于酵母生长，反而可能破坏酵母，导致发酵失败。在寒冷的环境中，可以通过将面团放在温暖处，如电热垫、火炉旁，并用保鲜膜覆盖，或者借助白酒的蒸汽来促进发酵。

想要让发面蓬松柔软，除了适宜的温度，添加猪油和糖也是关键。猪油能改善面团的筋性和口感，而糖则能帮助酵母发酵产生气体。醒发面团时，充分揉搓排气，使面团光滑无孔，这样制作出的面食才会既蓬松又柔软。以上方法均源自网络，仅供学习参考。