铁观音依然初心不改
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发布时间：2024-08-20 21:26
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时间：2024-08-21 08:07
看外形，条索匀净紧卷圆结较沉重，色泽砂绿翠润隐红点。开水一冲，一股淡淡的花香直入心脾。小缀一口，茶汤甘鲜顺滑，水中含香，几杯下去满嘴都是清芬的茶香。这款茶颇耐泡，风味含蓄，我们一直冲了十几泡，其汤色和香气从一而终，其叶底则肥厚软亮，叶面匀整起红点，更泛着些金黄色。这款茶还被评为“第三届马连道全国斗茶文化节大众最喜爱的茶。”
其精制的茶品分别在2016年1月荣获“金博士”杯首届中国安溪铁观音茶王电视大赛优质奖茶王，2018年11月获得高山秋季茶王赛金奖。
来京10年，亲历茶叶市场的风云变幻，林秋梅一直主营铁观音。清晨起来，她先要泡上一壶铁观音，每日在店里接待客人，更比客人喝的还要快，还要多。铁观音是林秋梅生命中的伴侣，更给她带来丰厚的回报，生意好的年份，她的营业额通常高达1800万。
好茶，出自天然
作为茶叶界的重量级品种，铁观音的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统制作转而流行轻发酵工艺，轻发工艺随后又分为正炒、消青、拖酸三种类别。其中，消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类，这几种茶的外观、香气和口感方面都有较显著的风格差异。
林秋梅介绍铁观音的潮流变化时告诉我们，她批发的铁观音以传统工艺正味茶为主。所谓正味茶，是指当日茶青经过一夜做青走水，第二天早上再行炒作，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中，所以正味茶喝着很舒服，茶汤入口即化为“回甘”，有齿颊留香之韵味。
林秋梅介绍说，一款好茶，从产区到销区，要受到天时、地利、人和等多种因素影响。正所谓“高山云雾出好茶”，高山多为丘陵山坡，境内常年朝雾夕岚，温和湿润，十分适宜铁观音的生长。
茶人，靠的是理性
据林秋梅回忆，铁观音热销至2008年前后，由于一些商家的误导，市场上的消息相当混乱。你给客人喝正味铁观音，他可能说没什么味道。也有一些消费者认为茶色发绿的才是好的铁观音，同时又有一种声音出来：铁观音喝了伤胃。
“这是铁观音的一场灾难。”林秋梅说：其实，传统的正味铁观音是绝不会伤胃的。有人说伤胃，那是他没喝到真正好的传统正味铁观音。近两年来，铁观音市场则又慢慢回归理性，“传统正味铁观音生存空间会越来越大。”
谈到高山茗茶的铁观音获得斗茶大赛金奖，同时又获得“大众最喜爱的茶”。林秋梅感到很欣慰，这说明无论权威的专家，还是代表了市场选择的大众评委们，一款真正的好茶，终会得到公正评价。
不过对于此次荣获两项大奖，林秋梅并不意外。因为她选送的铁观音是由一位制茶老师傅制作，这位老师傅的制茶手法很稳定，采用的也是传统工艺。现在能坚持做传统工艺正味的茶人比较少，而这老师傅做的茶每年都供应给高山茗茶，今年这款茶已在高山斗茶大赛中荣获茶王，在马连道全国斗茶大赛荣获金奖也是意料之中。
亲历铁观音行情的盛极而衰，林秋梅更坚信自然、正味的传统工艺铁观音才是王者之道。
虽然这两年茶叶市场不是很景气，但林秋梅对自己的铁观音依然初心不改。她出差的时候，总是带上铁观音，每天都要喝几壶，总觉得天下好茶虽多，可品来品去，还是自已的铁观音最好喝呐！
在专访中，她告诉《中国商人》，之所以她的茶叶品牌注册为“高山茗茶”，就是要用心做茶，走遍五湖四海，广结天下善缘……
