麻辣鸭肠(麻辣鸭肠怎么做)
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发布时间：2024-08-20 18:07
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热心网友
时间：2024-08-28 13:16
材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
做法：
1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
麻辣鸭肠的营养价值
鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
温馨提示：
1、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的其次用大料焯煮一下，去腥提鲜，注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
麻辣鸭肠的注意事项
1、鸭肠以新鲜的为好，不宜冷冻的，否则不易入味；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外腌时放干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3、卤鸭肠店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4、为了使卤鸭肠达到有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭肠焯水后，吸收卤汁的能力更高，卤制时辣油汁进入鸭肠内，便会使鸭肠带有一种辣味，鸭肠成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
以上就是麻辣鸭肠怎么做，麻辣鸭肠的做法的相关介绍了，希望能够帮助到您，了解更多相关信息，请关注【spzs.com】。
热心网友
时间：2024-08-28 13:16
材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
做法：
1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
麻辣鸭肠的营养价值
鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
温馨提示：
1、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的其次用大料焯煮一下，去腥提鲜，注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
麻辣鸭肠的注意事项
1、鸭肠以新鲜的为好，不宜冷冻的，否则不易入味；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外腌时放干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3、卤鸭肠店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4、为了使卤鸭肠达到有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭肠焯水后，吸收卤汁的能力更高，卤制时辣油汁进入鸭肠内，便会使鸭肠带有一种辣味，鸭肠成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
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