肉馅饺子怎么调馅,牢记要加水,鲜嫩多汁,建议收藏好,过年用得上_百度知...
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发布时间：2024-08-20 17:58
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时间：2024-08-30 09:09
那么，饺子调馅就非常重要，只有调好了，包出的味道才好，调肉馅饺子时，牢记要加水，煮熟的饺子鲜嫩多汁，建议大家收藏好，过年用得上。
无论什么肉馅饺子，想要好吃，调馅的时候要往里面打水，如果不加水进去，会发现包出来的饺子很硬，吃起来的口感就是又柴又干，特别不好吃。
当然不是把自来水或者开水加到饺子馅中，也是有秘诀的，今天分享几种加入肉馅里的水，不只是能让饺子味道鲜美起来，同时还能去腥增香，包出美味饺子来。
第一种水：骨头汤
很多饺子馆的秘密，就是把长时间熬制的骨头汤放进肉馅中，自己在家也可以这样子做，因为骨头汤本身味道醇厚鲜美，能增加馅的风味，让包出的饺子味道更好。
第二种水：猪皮冻
猪皮冻也是春节餐桌上的一道美味，除了凉拌着吃，切小放进饺子馅中一起拌匀，包出来的饺子煮熟，皮冻就会融化，会发现饺子柔美鲜嫩，就跟饺子馆吃的一样美味，因为猪皮冻也是制作灌汤包以及灌汤水饺不可缺少的。
第三种水：香料水
这种水在北方饺子中非常常见，把桂皮、八角、花椒等不同香料的料包放入水中，小火煮5分钟左右，泡一会，香料味就会融入到水中，非常浓郁好闻，放凉调馅，包出来的饺子鲜香美味。
第四种水：花椒水
花椒放到开水中泡出香味，放凉过滤调到肉馅中，去腥增香，不过记着要用红皮的花椒，而且花椒不能太多，要不然吃起来发麻就不好了。
第五种水：葱姜花椒水
这种方法是我用得最多的，也是很简单的，大葱切成小段，生姜切成片，加入开水，放花椒煮两分钟左右浸泡一会儿，过滤后调馅。
往肉馅中打水的时候，不能一次性全部倒进去，要一面加水一面搅拌，少量多次，让肉馅把放进去的水完全吸收了之后，再加下一次，并且要朝同一个方向搅拌，这样调出来的肉馅能抱成团不泄露，还越搅越紧。
不过，肉馅和水也是有比例的，不是随便加的，自己在家做，一斤肉放三两水很合适，调出来的肉馅味道棒棒哒！
