美食做法走油豆豉扣肉[走油豆豉扣肉的推荐做法]

发布网友发布时间：2024-08-20 17:55

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热心网友时间：2024-08-22 04:41

走油豆豉扣肉，一道源自湖南省的传统湘菜，以其浓郁的香味和独特的口感深受喜爱。这道菜以猪肋条肉（五花肉）为主要原料，辅以酱油、盐、豆豉、花生油和江米酒，巧妙地融合了滋阴、壮腰健肾和补血的调理功效。以下是它的详细制作过程：

首先，将五花肉处理干净，用烧红的烙铁去皮毛，再用冷水洗净。接着，将肉煮至八成熟捞出，用布擦干肉皮，然后涂抹上甜酒汁。在热油中将肉皮炸至红色，形成虎皮状，捞出后稍煮，使肉皮起皱纹。然后，将肉切成适当厚度的大片，皮朝下排列在碗中，加入适量的盐、酱油和豆豉，上笼蒸至软烂。

湖南豆豉，特别是浏阳“一品香”窝心豆豉，是这道菜的灵魂，其独特的发酵工艺赋予了走油豆豉扣肉浓郁的风味。这道菜色泽诱人，肉皮呈现出虎皮斑纹，口感软烂而不腻。在烹饪过程中，肉皮的油脂渗入豆豉中，使得整道菜更加美味。

走油豆豉扣肉的历史可以追溯到西汉时期，足见其在湖南菜中的地位。不仅在国内享有盛名，浏阳豆豉的出口也让这道菜走向了世界。无论是家庭烹饪还是宴席佳肴，走油豆豉扣肉都是一道不容错过的湘菜代表作。