担担面的多种做法中,哪一种是你最喜欢的?

发布网友发布时间：2024-08-20 17:18

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热心网友时间：2024-08-28 04:43

四川担担面做法详解:

1. 传统配方: 以富强粉500克为主料，加入125毫升水和面，擀成薄片后切成细面条。备好红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花椒面2.5克、红酱油125克和蒜末50克。每5碗面需准备适量高汤，面条煮熟后淋上这些调好味的佐料，即可享用。其特色是味道麻辣、色泽鲜红。

2. 德阳风味: 面粉500克与鸡蛋混合加水，擀成细韭菜叶面条，辅以德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉和猪肉。步骤包括：和面、擀面、调料准备、猪肉炒制、煮面、拌料，面条上撒上肉末和芽菜末，再加入豌豆尖和葱花，酸辣可口。

3. 现代改良版: 手打拉面配上猪后腿肉200克，加入四川碎芽菜100克、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、小青菜和炒熟的花生。调料方面，生抽、料酒、辣椒油、花椒油、老抽、胡椒粉、陈醋和香油等调制成酱汁。首先将花生炒香擀碎，再炒肉末和芽菜，面条煮至九分熟后加入青菜和调好的酱汁，最后撒上肉末、花生粒和蔬菜，拌匀即可。

以上三种做法各有特色，满足不同口味，都体现了四川担担面的独特风味和制作技巧。