豆腐有多少种类型

发布网友发布时间：2024-08-20 19:15

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热心网友时间：2024-08-23 13:38

1. 南豆腐：采用石膏粉作为凝固剂，主要在南方地区流行。这种豆腐含水量高，达到90%左右，口感细嫩。
2. 北豆腐：使用卤水或酸浆作为凝固剂，北方地区更为常见。北豆腐的含水量在85%至88%之间，质地偏硬，口感较为紧实，同时具有浓郁的豆腐香味，适合烹饪。
3. 内酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-内酯作为新型凝固剂，也称作内酯豆腐。这种方法提高了出品率和产品质量，使豆腐质地更加嫩滑细腻，明显优于传统的南豆腐和北豆腐。

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