灌汤包的家常做法有哪些?
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发布时间：2024-08-20 17:42
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时间：2024-09-04 17:20
灌汤包，又称小笼包或者汤包，是中国传统小吃之一，起源于江苏省南部的常州、无锡一带，后流传至上海并逐渐闻名于世。它以薄皮大馅、汁多味鲜而著称。以下是灌汤包的家常做法：
材料准备：
高筋面粉
猪肉馅（最好选择带一定肥肉比例的猪后腿肉）
鸡骨头或猪骨头（用于熬制高汤）
姜片、葱段
调味料：酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精等
辅料：葱花、姜末、高汤冻块（将熬好的高汤冷藏成冻块备用）
面团制作：
将高筋面粉加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面30分钟左右。
高汤熬制：
将鸡骨头或猪骨头洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片和葱段，小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁。过滤掉杂质，放凉后冷藏成冻块备用。
馅料调制：
将猪肉馅放入碗中，加入盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀至上劲。
加入葱花、姜末继续搅拌均匀。
将事先准备好的高汤冻切成小块，和肉馅混合均匀。这样在蒸制过程中，高汤冻会融化成为汤汁。
包制灌汤包：
将饧好的面团擀成薄片，用模具或杯口切割成圆形的面皮。
取一张面皮，放入适量的肉馅和高汤冻块，进行包裹。包裹时要注意手法，一般采用褶皱法，即一边捏合一边打褶，最后将所有褶皱封口捏紧。
蒸制：
在蒸锅里铺上蒸笼布或者垫上白菜叶，将包好的灌汤包放入蒸笼中，留出适当间隙，以免粘连。
大火将水烧开后，放入蒸笼，中火蒸约8-10分钟。
出锅享用：
蒸好的灌汤包热气腾腾，小心取出放在小碟中，配上醋和姜丝蘸料食用。
注意事项：
灌汤包的面皮要尽量薄，这样才能承载更多的汤汁而不破裂。
肉馅要反复搅拌至上劲，这样包子口感才会更加紧实。
包制时要确保封口严实，防止蒸制过程中汤汁流失。
蒸制时间不宜过长，否则面皮容易变硬，影响口感。
灌汤包的家常做法虽然稍显复杂，但只要按照步骤仔细操作，就能在家中享受到这道美味的传统小吃。
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