食堂卫生管理食堂卫生管理
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发布时间：2024-08-20 20:43
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时间：2024-08-27 11:48
食堂卫生管理是确保食品安全与员工健康的重要环节。首先，采购原料方面，严格要求新鲜卫生，严禁购买未经检验的不合格肉类和变质食品，如病死、毒死或来源不明的禽畜、水产品，以及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料。食品储存需保持干燥、离地、离墙，防止交叉污染。
在食品处理过程中，生熟分开是关键，确保食品品质和安全。操作时需分台、分池，如蔬菜要经过一拣、二洗、三切、四浸泡的规范流程。加工后的熟食品需及时烹饪，确保煮熟，避免食物中毒。存放时间超过1小时的熟食，必须重新加热处理后才能食用，以防止交叉污染。
员工个人卫生管理严格要求，持健康证上岗并定期体检，保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪指甲等。工作区域禁止吸烟、随地吐痰等不洁行为。员工在有疾病时需休假，防止食物感染。
厨房卫生管理方面，设立岗位责任制，厨具每日消毒，使用完毕后有序摆放，砧板生熟分开。洗菜池、洗肉池等分开使用，保持工作区域清洁整洁。下水道每日清洁，仓库物品摆放整齐，确保空气流通。
餐厅卫生管理着重于用餐后的清洁，如擦拭桌椅、地面，保持无尘无油，设备定期维护。每周进行大清洁，确保无害虫。用具清洁严格执行消毒程序，厨师用具专物专用，保持干净消毒。
扩展资料
《食堂卫生管理》是集体或单位对所属食堂卫生条件的行政管理文件，是保证饮食卫生的根本保障。本规定分别从食品卫生、个人卫生、餐具卫生、厨房卫生等方面给出具体要求，以保证饮食安全。
