野生猕猴桃果脯加工工艺流程

发布网友发布时间：2024-08-20 20:59

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热心网友时间：2024-09-01 01:32

野生猕猴桃果脯的加工工艺流程分为多个步骤，以确保产品的质量和口感。首先，原料收购阶段会在猕猴桃含糖量达7.5%-8%时进行，收购时会进行分选，剔除畸形、病虫和霉烂果实，有条件的话还会按果形大小分级。

接着进行去皮，用14%-16%的氢氧化钠溶液加热去皮，然后用盐酸或柠檬酸中和，以保持酸碱度适中。猕猴桃被纵向切缝，深度约为直径的1/3，随后放入盐水中防止氧化变色。

烫漂阶段，果实放入沸水中2-3分钟以灭酶，烫漂后迅速冷却。糖渍过程中，果实与40%白砂糖混合，静置24小时。糖煮是关键步骤，首先糖液浓度达50%，加入糖渍果并煮沸。随后分两次加糖，直至糖液浓度达到70%-75%，果肉半透明时停止。

接着进行干燥，将煮好的果实放在烘房内，初期温度控制在50℃，半干后再提高至55℃-58℃，干燥约20小时。干燥好的果脯要求表面不粘手，有弹性。最后，干燥后的果脯需尽快包装，避免吸潮，包装材料可选择食品袋或玻璃纸，规格根据市场需求定制。

扩展资料

猕猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整（周围厚、中间凹），而且大多数果脯上面"粘"有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。结合猕猴桃果脯加工技术和蜜枣加工技术，开发研制出蜜枣形野生猕猴果脯，较好地解决了这些问题，对于开发野生猕猴桃资源，闯出了一条新路。