发糕口感粗糙没弹性怎么回事
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发布时间：2024-09-05 03:04
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热心网友
时间：2024-10-03 22:21
1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。
2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。
3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。
4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。
5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。
怎么避免发糕口感粗糙没弹性：
1、认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。
2、发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。
3、蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力！
4、合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。
5、发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。（米发糕的状态除外）
发糕怎么做香软可口：
面粉的配置与玉米面的选择：玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用，较好选择颗粒比较小的那种玉米面，在这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓。
发酵方式：在制作玉米面发糕时，白面与玉米面要同时发酵，现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了，可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。
发面的方式：在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，较后将面团抓捏均匀即可。
面团醒制：在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让制作出来的发糕更加松软有弹性。
发糕蒸制：因为制作发糕的面团比较软，所以在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。
热心网友
时间：2024-10-03 22:16
1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。
2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。
3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。
4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。
5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。
怎么避免发糕口感粗糙没弹性：
1、认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。
2、发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。
3、蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力！
4、合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。
5、发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。（米发糕的状态除外）
发糕怎么做香软可口：
面粉的配置与玉米面的选择：玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用，较好选择颗粒比较小的那种玉米面，在这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓。
发酵方式：在制作玉米面发糕时，白面与玉米面要同时发酵，现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了，可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。
发面的方式：在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，较后将面团抓捏均匀即可。
面团醒制：在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让制作出来的发糕更加松软有弹性。
发糕蒸制：因为制作发糕的面团比较软，所以在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。
