牛奶喝完后杯壁上有一层胶膜是什么?

发布网友发布时间：2024-09-05 03:03

共3个回答

热心网友时间：2024-11-29 04:27

牛奶是一种胶体。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜。
其实不光是牛奶，其它胶体也会发生类似情况。比如豆浆、米汤等。
二楼的说到均质，大概是对乳品厂有所了解。我过去也是这么认为的，后来发现其实不然。均质不均质都会发生结“奶皮”现象。唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少，而生鲜牛奶中的脂肪球较大，状态不稳定，受热后便浮上表层，它的“奶皮”含脂肪多而已。要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌，不断地改变表层状态。
PS:结点“奶皮”，只是水分蒸发掉了一点而已，谈不上营养损失的问题。倒是加热的温度和时间要注意，过强会造成营养损失。

热心网友时间：2024-11-29 04:27

上面还是牛奶，涮涮还能喝。

热心网友时间：2024-11-29 04:28

这很正常啊，就是牛奶析出的营养物质啊