柠檬酸辣鸡爪怎么做才有绝妙的口感和味道?
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发布时间：2024-09-04 08:34
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时间：2024-10-24 04:27
准备材料
鸡爪：500克
新鲜柠檬：1个
大蒜：5瓣
生姜：一小块
小米椒或朝天椒：适量
香菜：适量
生抽：2汤匙
老抽：1/2汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
花椒：一小把
八角：2颗
食用油：适量
制作步骤
鸡爪处理：将鸡爪洗净，剪去指甲，然后切成小块，这样更容易入味。
焯水：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，将鸡爪放入水中大火煮开后，继续煮5分钟去除血水和腥味。
冰镇：将焯好的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪更加爽脆。
调味料准备：将大蒜和生姜剁成末，小米椒切圈，香菜切碎备用。柠檬切半，挤出汁液备用。
炒制：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入花椒和八角炒香，再加入蒜末和姜末炒出香味。
调味：加入生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味调整量。然后加入适量的水，将鸡爪放入锅中，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，让鸡爪充分吸收调味料的味道。
收汁：待汤汁浓稠，鸡爪颜色变深，味道入味后，加入柠檬汁和小米椒，翻炒均匀，让酸辣味融入鸡爪中。
出锅：撒上香菜碎，关火，让鸡爪在余温中继续吸收香气。
冷却：将做好的柠檬酸辣鸡爪放置一旁冷却，也可以放入冰箱中冷藏一段时间，让味道更加入味。
装盘：将冷却后的鸡爪装盘，可以撒上一些芝麻或者葱花增加色泽和香气。
小贴士
鸡爪焯水时加入料酒可以去腥增香。
冰镇可以让鸡爪更加爽脆，这是关键步骤。
柠檬汁要在鸡爪炖煮好之后再加入，以保持鲜明的酸味。
根据个人口味调整辣椒的用量，可以适当增减。
冷藏后的鸡爪风味更佳，适合作为夏日凉菜享用。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出既有弹性又充满酸辣柠檬香气的美味鸡爪，绝对能够满足你对绝妙口感和味道的追求。
