蒸蛋怎么做没有马蜂窝

发布网友 发布时间：2024-09-04 08:13

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热心网友 时间：2024-10-09 04:36

鸡蛋烹饪方法也是多样化，蒸，煮，炒，炖，煎都适宜，做法也相对简单，蒸鸡蛋只是其中一种较简单，便捷的一种做法，要想鸡蛋蒸的没有气泡，滑嫩爽口，注意以下几点，保证你蒸出来的鸡蛋滑嫩没有气泡，而且腥味又没有腥味。

蛋类品种也是繁多，有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋等等，其中较适合蒸蛋的还是选择鸡蛋，鸡蛋腥味轻，鸭蛋，鹅蛋，腥味比较重，鸭，鹅，基本上都是喂饲料，长期放养在河池边，鸭，鹅下水都会食用小鱼，小虾类，那种鸭，鹅生下的蛋腥味特别重，不适合蒸蛋用的食材。

很多人蒸蛋时出现很多蜂窝孔，主要就是搅拌蛋时少做加入清水这个动作，那样蛋液比较浓稠，蒸出的鸡蛋羹比较僵硬，正确做法是将鸡蛋打入碗中时，要适当的加入一点清水，用筷子或者打蛋器将鸡蛋不停的搅拌均匀，如果鸡蛋没有搅拌均匀的话，蒸出来的鸡蛋容易出现硬块，加入清水的目的是让蒸出的鸡蛋更加软嫩滑口。

鸡蛋液经过不停搅拌会产生很多气泡，如果气泡过多没有散化掉，蒸出来的鸡蛋也会形成蜂窝孔，这时就要借用过滤网将鸡蛋液中的气泡和鸡蛋液中的杂质一起过滤掉，静待气泡完全消完后，再摆上蒸锅上蒸。

蒸蛋的时候很多人就开始犯迷糊了，到底是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸，其实蒸蛋较好是热水下锅蒸，如果是冷水下锅蒸的话，锅内的温度不稳定没办法预算蒸蛋时，那样会导致蒸出来鸡蛋羹过老，等锅内水烧开后再放上鸡蛋液蒸上8分钟即可端出，喜欢吃老一点的鸡蛋羹可以再蒸久两三分钟。

蒸蛋有什么讲究：

蒸蛋要没有气泡，细腻嫩滑，下面这几个细节要注意：

1、鸡蛋：温水比例1：1.5~1：2，原则上水越多，炖蛋越嫩，我个人比较喜欢1：1.5的比例，刚刚好。

2、水温以手温为佳，温度不要太高，以免将鸡蛋烫成蛋花。

3、过筛的步骤必不可少，去除表面的气泡和蛋筋，可以让炖蛋口感更细腻。

4、搅拌的时候动作要轻柔，以免产生过多气泡。时间许可的话，过筛后可以静置5分钟，也是去除气泡的作用。

5、盖保鲜膜蒸，表面不容易产生结皮，口感比较嫩。同时避免了更多水汽进入，影响蒸熟的时间。

6、鸡蛋出现大气孔的可能性之一，就是火太大，这样口感会很老不细腻，所以大火上汽后转中火蒸。

7、利用敞口的容器蒸鸡蛋，时间会更短。如果是小而深的容器，则需要增加蒸制时间。所以此处的12分钟仅供大家参考，也需要视蒸蛋容器和火力而定。

蒸鸡蛋有什么技巧：

1、打散蛋液的时候动作不要太大，要不容易起泡，这样蒸出来的蛋羹会有洞洞。

2、蛋液过滤一下口感会更好。

3、蒸前如果发现蛋液还有泡沫，可以先静置一会等气泡消掉再蒸。

4、蒸的时候要用小火，水开后再放进去，蒸的时间不要长，建议使用定时器。

5、盖盘子我觉得比较实用，比保鲜膜效果好，也更方便快捷，锅盖也可以用毛巾包一下，用来吸收水蒸气，或者蒸的时候打开一个小缝隙。