炖排骨应该放哪些大料和小料 ,不要乱加调料,加4样就够了,汤汁鲜香味道...
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发布时间：2024-09-04 16:31
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时间：2024-10-11 00:45
不过想要做出完美的莲藕排骨汤，却不是人人都能做好的，需要懂得怎么处理排骨，炖汤时需要放什么料，如果这些没弄明白，很容易做出难喝的莲藕排骨汤。
由于春节的关系，食材都卖得很贵，就算我这里盛产莲藕，春节期间也相当贵，一斤莲藕八块多一斤，比往常贵了好几倍，只买了两节莲藕花了32块钱，看到打好的价格时我很想放下不要了，但家人都爱吃，还是狠心买了下来，不知道你那里莲藕贵不贵。
另外选对藕也相当重要，想要莲藕炖出来软糯，记得要买那种越大越粗越好的，如果是细长的，炖出来就不够面不好吃。
下面我们再着重说一下如何炖排骨，过节炖排骨汤，不要乱加调料，加“4样”就够了，汤汁鲜香味道好！快看看具体怎么做，按照详细步骤做一次，保准你也能做得好吃。
莲藕排骨汤步骤：
第一步——清洗排骨、浸泡莲藕
排骨剁小块后，先放清水里清洗两遍，将表面的附着的脏东西和血水去掉，再放干净水里浸泡一两个小时。
这一步浸泡不能少，这么做可以将排骨内部的血水排出来，若直接焯水或者直接炖煮的话，炖好的汤汁里会出现许多脏东西，也会让汤汁里出现浓浓的腥味。炖排骨汤一定要保证排骨干净，这一点要牢记。
莲藕洗净去皮，去掉两头，切成稍微大一点地块，不要切太小了，切好后放网篮里冲洗一下去掉表面的淀粉。
然后盆里加水加食盐，把莲藕块倒进去，浸泡一段时间，这么做的目的是防止莲藕变色发黑。
第二步——排骨焯水
确保排骨干净，还需要进一步处理，焯水这一操作缺一不可，这样才能保证炖好的汤汁没脏东西、没腥味。
焯水的时候要凉水下锅，并加一些生姜片、大葱段和料酒，煮开沸腾后，把脏浮沫撇掉，再多煮几分钟捞出用温水冲洗。
第三步——炖排骨
选用大一点深一点砂锅来炖最好，不建议用高压锅，如果时间没有把握好，排骨不能煮到恰到好处，要么不够软嫩，要么脱骨了，这样的效果都不好。
砂锅里加生姜片、葱段、莲藕块、排骨块、开水、食盐。
注意三点，一是炖排骨汤不需要过多的调料，放生姜、葱就好了，香料一个都不要放，如果放了会造成汤难喝，同时也会影响汤汁的颜色。
二是水要用开水，并要一次性加够，不要再中途添水了。三是加少许食盐增味，不然肉没味吃着不香。
放好后开大火煮开，随后调小火炖煮，一直煮到排骨软嫩即可，捞出葱段不要，再加适量盐调味，这样一锅莲藕排骨汤就做好了，鲜香味道好。
看了以上步骤，你应该明白放4样指什么了吧？它们分别是料酒、生姜、葱、食盐，其中料酒的使用要注意，只能焯水时用一点，帮助去腥，而到了炖煮时不能再放料酒，不然会影响汤汁的味道，还有排骨汤炖好后，记得把葱段捞出去，因为长时间炖煮后葱段很化了，不去掉，会影响汤的卖相。
按照这个方法做好的排骨汤原汁原味，有莲藕的清甜，有肉的香气，好吃好喝。
