老北京扁豆焖面做法
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发布时间：2024-09-05 07:49
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热心网友
时间：2024-10-01 17:36
做老北京扁豆焖面的步骤如下：
首先，洗净扁豆，轻轻去除两端的纤维，以保持豆角的口感。
然后，将扁豆切成大约3-4厘米长的段，便于烹饪时均匀受热。
接着，将五花肉切成薄薄的片，以保证烹饪时能快速熟透且口感鲜美。
在开始烹饪前，可以在面团上均匀涂抹一些食用油，这样面条在焖煮过程中会更加滑嫩。
在炒锅中加入适量的底油，当油温达到四五成热时，放入切好的葱姜片，进行香味的激发。
接着，放入五花肉片，快速翻炒至肉色变浅，这一步能锁住肉的鲜香。
当肉片微焦时，加入黄酒和酱油，继续煸炒均匀，为扁豆焖面增添浓郁的酱香。
然后，将豆角倒入锅中，加入足够的清水，以刚好没过豆角为宜，让豆角充分吸收汤汁。
等锅里的水烧开后，保留一些底汤，将多余的汤汁倒入小碗备用，以便后续适量添加。
将面平铺在扁豆上，盖上锅盖，转为小火焖煮10-15分钟。在此过程中，每过两分钟，就将小碗中的汤汁回撒到锅里，使面条充分吸收汤汁。
最后，出锅前撒上预先用麻油和盐腌制过的蒜粒，轻轻拌匀，提升整道菜的风味。
热心网友
时间：2024-10-01 17:43
做老北京扁豆焖面的步骤如下：
首先，洗净扁豆，轻轻去除两端的纤维，以保持豆角的口感。
然后，将扁豆切成大约3-4厘米长的段，便于烹饪时均匀受热。
接着，将五花肉切成薄薄的片，以保证烹饪时能快速熟透且口感鲜美。
在开始烹饪前，可以在面团上均匀涂抹一些食用油，这样面条在焖煮过程中会更加滑嫩。
在炒锅中加入适量的底油，当油温达到四五成热时，放入切好的葱姜片，进行香味的激发。
接着，放入五花肉片，快速翻炒至肉色变浅，这一步能锁住肉的鲜香。
当肉片微焦时，加入黄酒和酱油，继续煸炒均匀，为扁豆焖面增添浓郁的酱香。
然后，将豆角倒入锅中，加入足够的清水，以刚好没过豆角为宜，让豆角充分吸收汤汁。
等锅里的水烧开后，保留一些底汤，将多余的汤汁倒入小碗备用，以便后续适量添加。
将面平铺在扁豆上，盖上锅盖，转为小火焖煮10-15分钟。在此过程中，每过两分钟，就将小碗中的汤汁回撒到锅里，使面条充分吸收汤汁。
最后，出锅前撒上预先用麻油和盐腌制过的蒜粒，轻轻拌匀，提升整道菜的风味。
