银耳是属于什么植物
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发布时间：2024-08-22 23:58
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时间：2024-09-05 15:35
银耳，又称作白木耳，是真菌类银耳科银耳属植物的一种，被誉为“菌中之冠”。它主要在夏秋季生于阔叶树的腐木上，分布于中国的浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。银耳既是珍贵的营养滋补佳品，也是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳视为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
2. 银耳的形态特征和生长环境
银耳的子实体呈纸白至乳白色，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。银耳干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形，纵分隔。银耳可以在春夏秋冬的人工种植环境中生长，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。
3. 银耳的功效与作用
银耳性平、味甘、无毒，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等多种功效。它可用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
4. 银耳的营养价值
银耳富含维生素D，能防止钙的流失。其蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。此外，银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5. 银耳的选购
选购银耳时，应选择色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质的产品。颜色过于洁白的银耳不宜购买。品质新鲜的银耳应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
6. 银耳的存储和食用方法
银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一定要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳是一种含膳食纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。变质银耳不可食用，以防中毒。熟银耳忌久放。
7. 银耳的热量表
每100克银耳热量为200大卡，蛋白质10克，脂肪1.4克，碳水化合物67.3克，膳食纤维30.4克，维生素A8微克，胡萝卜素50微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.25毫克，烟酸5.3毫克，维生素E1.26毫克，钙36毫克，磷369毫克，钾1588毫克，钠82.1毫克，镁54毫克，铁4.1毫克，锌3.03毫克，硒2.95微克，铜0.08毫克，锰0.17毫克。
8. 银耳的适宜人群和禁忌人群
银耳适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者食用。外感风寒的人、糖尿病患者慎食。
