天津四大扒擅长四大扒的二荤馆
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发布时间：2024-08-21 22:57
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时间：2024-08-30 06:36
天津风味的二荤馆，是一种集高级宴席与散座接待于一体的餐饮场所，以其独特的“四大扒”和“八大碗”闻名遐迩，深受食客喜爱。早期，"天一坊"、"十锦斋"、"慧罗春"等是天津二荤馆中的佼佼者，它们规模宏大，设施完备，技术力量雄厚。这些馆子的掌灶师傅多为八大成饭庄的资深学徒，技术精湛。
其中，天一坊饭庄是二荤馆的代表性代表，创立于清光绪五年（1879年），享有"天下第一坊"的美誉。当时，登瀛楼饭庄为了聘请天一坊的师傅专做"清炒虾仁"，不惜每日支付一块大洋的高薪，足见天一坊在天津菜中的显赫地位。
什锦斋则是另一个知名二荤馆，坐落在天一坊北侧，与天一坊仅隔百米。早在清朝光绪年间，什锦斋就以其地道的天津地方菜肴赢得了津门的口碑。据说，连世代掌管钞关税务的丁家第四代丁伯钰及其兄弟丁伯儒，都对什锦斋的“玛瑙野鸭”情有独钟，甚至在家中宴请宾客也邀请这里的师傅烹制。什锦斋的什锦火锅更是别具一格，配料丰富，主菜包括鸡、鸭、鱼、肉和海鲜，造型美观，风味独特，是津门久负盛名的美食佳肴。
扩展资料
天津四大扒是民间宴席的一种形式。内容丰富、变化多样，不拘一格，适合各阶层享用。19世纪30年代，天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时。不仅酒席处承办，而且天一坊、什锦斋、慧罗春等津莱馆也都经营。由于此套席丰俭随意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因价排菜，回旋余地大；又因可现场制作或送菜上门，十分便利；还因此席提前加工成半成品，开席时十几桌、几十桌甚至上百桌，都能快速成席。再加上四平八稳的吉祥数字，故家庭招待亲友，商号接待客户，大户人家寿筵。红事、白事都乐于选用。
