做纽扣牛轧夹心饼干要用哪些材料

发布网友发布时间：2024-08-21 22:55

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热心网友时间：2024-09-09 22:35

纽扣牛轧小饼干是近些年兴起来的一款网红饼干，其实就是一种夹心饼干，因为饼干很小，像纽扣一样，而中间的夹心用的是牛轧糖的方子，所以又叫作纽扣牛轧小饼干，把饼干掰开，中间的牛轧夹心可以拉出长长的丝，不仅好吃，而且是一种视觉享受。

而牛轧糖是如何做的呢？牛轧糖需要用到棉花糖、黄油、奶粉和花生等坚果，参照这个配方制作饼干的夹心即可，只是牛轧糖吃起来更硬，而做夹心饼干，夹心需要偏软一些，如何能让夹心偏软，后面具体介绍做法时我会说明。

至于外层的饼干，如果不嫌麻烦，可以自己烤，只是有些费时间和材料，也可以直接在外面买现成的小饼干，比如大家都用来做雪花酥的小奇福饼干就不错，很小一块，非常符合纽扣饼干的特征，当然你也可以去超市买散装的小饼干。

纽扣牛轧小饼干的做法：

食材：

①原味

无盐黄油：40g，棉花糖：120g，全脂奶粉：48g，蔓越莓干：15g，小奇福饼干（圆形）：80片左右。

②抹茶味/可可味

用4g抹茶粉/可可粉替代全脂奶粉，即抹茶粉/可可粉4g，全脂奶粉：44g，其他用量不变。

准备步骤：

1、黄油切成小块备用。

2、棉花糖剪成小块备用。

3、蔓越莓干切碎。

4、（抹茶味/可可粉）抹茶粉/可可粉提前过筛与奶粉混匀，备用。

5、饼干提前在烤盘上（或其他平整容器）码好，留有一定间隙。

制作步骤：

1、开小火预热不沾平底锅，加入黄油块，加热至完全融化。

2、加入棉花糖，翻炒至完全融化。

3、依次加入奶粉、蔓越莓干，翻拌均匀即关火。

4、将做好的牛轧馅装入裱花袋，趁热快速挤在饼干上，（也可以使用咖啡勺等涂抹夹馅均可）全部完成后，盖上另一片饼干，略压一下即可。

5、趁热品尝牛轧饼会拉丝哟，冷了以后不拉丝属于正常。

纽扣牛轧小饼干的制作技巧：

1、纽扣牛轧小饼干做法其实非常简单，主要就是制作牛轧馅，建议做棉花糖版本的，无需熬糖，方便操作。

2、制作前所有材料和工具必须准备好，以免做起来手忙脚乱。需要的工具有：不沾平底锅、硅胶刮刀、裱花袋等。

3、挤牛轧馅的过程要一气呵成，时间长了，牛轧冷了就不容易挤出来了。

4、炒制牛轧馅过程，全程小火，每种材料加完融化完，要立即加入下一种，不要停顿，以免影响成品口感。棉花糖加热时间过久，牛轧容易偏硬。

5、将做好的纽扣牛轧糖小饼干独立包装好，再装入漂亮的袋子或盒子，特别适合过年的时候做为伴手礼送给亲朋好友哟，喜欢的伙伴赶紧做起来吧~

6、亲测成品保持密封状态下放置15天完全没问题。

7、冬季牛轧馅可以小火保温，夹馅要注意效率，加热过的牛轧馅会略硬一些。