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生烧肉是什么

发布网友 发布时间:2024-08-20 23:24

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热心网友 时间:2024-08-29 00:38

材料:
羊腿肉半斤(猪肉里的梅条肉也可),洋葱半个,青椒2个,辣椒粉,孜然粉,生姜,蛋清,生粉少许,花椒粉,盐,酱油,料酒,糖
做法:
1、肉切片,略放花椒粉,盐,酱油,料酒,鸡蛋清,生粉上浆静置1小时;
2、洋葱,青椒切丁,姜切末备用;
3、起锅,上油至七八成热时,倒入肉片,划散,入姜末翻炒至颜色发白时盛出(如果有条件过油最好)
4、视锅底油的情况,比平时炒菜要略少些,大火,倒入洋葱,滴两滴酱油爆炒出香味,放青椒,盐,少许糖爆炒至5-6成熟时倒入肉片,撒辣椒面,孜然粉,大火翻炒即可。
生烧肉
材料:
羊腿肉半斤(猪肉里的梅条肉也可),洋葱半个,青椒2个,辣椒粉,孜然粉,生姜,蛋清,生粉少许,花椒粉,盐,酱油,料酒,糖
做法:
1、肉切片,略放花椒粉,盐,酱油,料酒,鸡蛋清,生粉上浆静置1小时;
2、洋葱,青椒切丁,姜切末备用;
3、起锅,上油至七八成热时,倒入肉片,划散,入姜末翻炒至颜色发白时盛出(如果有条件过油最好)
4、视锅底油的情况,比平时炒菜要略少些,大火,倒入洋葱,滴两滴酱油爆炒出香味,放青椒,盐,少许糖爆炒至5-6成熟时倒入肉片,撒辣椒面,孜然粉,大火翻炒即可。
花生烧烤酱
材料:
凤梨汁2大匙,椰奶1大匙,花生酱3大匙,蒜末1/3大匙,姜末1/3大匙,洋葱1/2大匙,咖哩粉1小匙,酱油1/2大匙,糖少许,盐少许,黑胡椒少许
做法:
(1)将所有材料混合调匀即可。
花生烧烤酱
材料:
凤梨汁2大匙,椰奶1大匙,花生酱3大匙,蒜末1/3大匙,姜末1/3大匙,洋葱1/2大匙,咖哩粉1小匙,酱油1/2大匙,糖少许,盐少许,黑胡椒少许
做法:
将所有材料混合调匀即可。
春节家宴花生烧黄鱼
材料:
黄花鱼,花生,葱姜蒜,花椒,黄酒,老抽,柠檬醋(柠檬汁也可以),盐,糖
做法:
1、将黄花鱼洗净,打十字花刀,加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。
2、锅中加底油,放花椒粒,炸香后捞出再放姜片。
3、把鱼放入锅中煎,这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。
4、放葱花和蒜片,再加花生。
5、调味:依次加老抽、糖、盐、添汤(到鱼的三分之二就可以了)。
6、大火烧开后加盖,小火煮15分钟左右,翻面后再煮10分钟。
7、最后大火收汤,撒葱花即可。
小诀窍
黄花鱼很香但同时又很腥,所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。
潮式生烧大墨鱼
材料:
新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克,李锦记蒜蓉辣酱10克,味精5克,鸡粉3克,糖6克,色拉油1000克。
做法:
1、大墨鱼洗净,撕去表面的薄膜皮,打上深约2/3的平行直刀,放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。
2、炒锅上火放色拉油烧至四成热,下入墨鱼小火炸3分钟,然后将油温升到六成热,将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅,放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片,摆成扇形,随柑橘油上桌。
小诀窍
特点
原汁原味,入口甘香。
制作关键
炸墨鱼肉的油温要低,四成热即可,炸制时要不断翻动,表皮炸干即可捞起,炸得过干会硬邦邦影响口感。
生烧草鱼豆腐
材料:
草鱼中段250克,盐挤菜25克,笋片25克,嫩豆腐250克,料酒10克,酱油60克,食盐适量,白糖少许,味精少许,青蒜段5克,肉清汤500克,豆油50克,熟猪油50克。
做法:
1.将草鱼中段洗净,沿背脊剖成两片,再切成长方块。豆腐去皮,切成长方块。笋片切成较薄的片。
2.炒锅置旺火上烧热,下猪油滑锅,再下豆油烧至八成热,放鱼块略煎,烹入料酒,加盖略焖;再加酱油、食盐,白糖烧上色,加肉清汤烧沸,加盖用小火焖烧三分钟,然后加豆腐、笋片、熟猪油少许再焖三分钟;改用旺火加盐挤菜、味精,烧至汤汁浓稠时淋入熟猪油,撒上青蒜段,出锅装入汤碗即成。
海带花生烧排骨长寿菜
材料:
排骨 海带 花生 姜葱 冰糖 小葱 胡椒粉 油盐
做法:
1. 锅中放入冷油和少许冰糖;
2. 将冰糖慢慢炒至成棕红色的小泡;
3. 放入泡过水的排骨进去炒;
4. 直至排骨翻炒上色, 加入葱姜片一起翻炒;
5. 炒出香味后加入海带和花生米;
6. 翻炒几下后加入适量的水;
7. 大火煮开后加上盖炖煮二十五分钟;
8. 大火收去部分汁,加入适量的盐和胡椒粉等调味;
9. 盛入碗中, 表面撒些小葱末。
小诀窍
1. 排骨要先用冷水泡上一个小时, 中途换两次水; 如果没有时间, 就先将排骨焯水;
2. 用冰糖炒糖色,小火将冰糖炒至融化成棕色的小泡沫后加入排骨,排骨上色后再加入姜葱放入一起煸炒,炒出香味后再加入海带、排骨和水;
2 煮开后转为小火焖煮二十分钟, 再加入盐等调味料, 大火收点汁即可。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
红烧肉
材料:
带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐
做法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
小诀窍
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
葱焖五花红烧肉
材料:
五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
做法:
1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会
3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用
4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段
6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开
7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油
8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好
9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可
小诀窍
1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量
2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱
3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅
4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中
5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖
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