小曲清香型白酒怎么制作?大曲和小曲区别

发布网友发布时间：2024-09-03 10:45

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热心网友时间：2024-09-08 22:01

小曲清香型白酒制作的方式是：把整粒原料经过浸泡，蒸煮粮食、二次复蒸、摊晾、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成。它的发酵期较短，出酒率较高，操作简单，基本上用曲量较少，大部分需要的是空气里的微生物带入，整体来说没有大曲清香的浓郁，但它酒体柔和，纯净爽口的风格也是得到不少消费者的青睐。
大曲和小曲区别
1、大曲
大曲主要是以小麦，配以大麦和豌豆等其它原料制成，是将原料打湿混合成砖块形态，放在培养室里加热，分为低、中和高温曲，应用在不同风味的白酒生产上，因为它是由微生物发酵的，所以生产的过程比较慢，酒里的成分也较为复杂，具有曲香馥郁、口味醇厚，饮后回甘的特点，比如飞天茅台，祥康九仙魁等大曲酒，多是用于固态发酵。
2、小曲
小曲是以稻米，米糠并添加中草药制成，主要的微生物是根霉、毛霉以及少量的酵母，制曲时会选择多菌种混合，从而可以改进香气，具有酒味醇净，香气幽雅，味道轻柔的特点，比如桂林三花酒等小曲酒，一般用于固态和半固态发酵。
小曲酒能长期储存吗
小曲酒能长期储存，但有储存期限。小曲清香型白酒如果超过了40度属于高浓度白酒的话，就能满足长期储存的条件，但是此类酒本就清香淡雅、酒甘醇净，如果存放时间过长，其酒香酒气就会逸出，造成香味丧失，极影响口感，此类酒以2-3年为最佳赏味期，酒友不易过长时间存放。